蔬菜煮黄了，说明营养已经煮过了吧？

青菜黄煮主要是破坏维生素的营养成分，因为维生素长时间高温容易被破坏，导致维生素减少。只能短时间鲜切，大火爆炒，才能保持鲜脆，保持其维生素营养不被破坏。

(1)大白菜，在东北被称为油菜，是一年生草本植物，属于芸苔属，颜色深绿，用于茎叶。

(2)青菜富含多种营养素、维生素A和膳食纤维，能活血化瘀、消肿，可用于治疗孕妇产后瘀血腹痛、丹毒。大白菜种子含油率为35~50%，其菜籽油中含有丰富的脂肪酸和维生素，营养价值很高。

(3)一般人人都可食用，尤其是口腔溃疡、口湿白、牙龈出血、牙齿松动、瘀血腹痛、癌症等患者，但有痤疮、孕早期妇女、眼病、小儿麻疹、疥疮、狐臭等慢性病的患者应少吃。

(4)绿色蔬菜是低脂蔬菜，含有膳食纤维，可与食物中的胆酸盐和胆固醇、甘油三酯结合。它们性味寒，伤脾胃。需要加一点冷暖来缓解寒凉的天性。并从粪便中排出，从而减少脂类的吸收，因此可用于降血脂。中医认为，青菜能活血化瘀，散血消肿，可用于孕妇产后瘀血腹痛，治疗疔疮丹毒。

(5)绿色蔬菜中含有的维生素C和胡萝卜素是维持人体黏膜和上皮组织生长的重要营养物质，经常食用有美容作用。绿色蔬菜的钙含量最高。一个成年人每天吃500克青菜，所含的钙、铁、维生素A、c就能满足生理需要，此外，青菜还有助于增强人体的免疫能力。