端午节快到了。八时蔬菜要常吃，新鲜营养，符合节气安全入夏。
俗话说“应季饮食，健康安全”，就是根据季节调整饮食。蔬菜是饮食的重要组成部分。吃时令蔬菜。端午节前后，有大量的新鲜蔬菜。这里推荐8种时令蔬菜，分享一些简单美味的做法。
茄子富含蛋白质、铁、磷、钙和维生素。端午节前后的茄子鲜嫩可口。我建议你在日常饮食中多吃茄子。
肉末茄子
1.茄子2-3片，洗净切成长条，放入锅中蒸熟，烧开后大火蒸8分钟，捞出控湿。
2.锅里放油，放入葱姜肉末，翻炒3分钟至肉末熟。
3.加入生抽、柿子椒碎、蒜末、盐，搅拌均匀。加入蒸好的茄子，翻炒几下入味，加少许鸡精即可食用。
4.注意不用加水，蒸出来的茄子自带水。加水就成了茄子汤，影响口感和味道。
苦瓜含有丰富的维生素、膳食纤维、胡萝卜素以及钾、钠、钙等多种矿物质元素。适量吃一些苦瓜可以增强食欲，降火，所以苦瓜非常适合夏天食用。
蒜味苦瓜
1.苦瓜洗净，用斜刀切大块。一根胡萝卜切成条状，水里长一点黑木耳。木耳用开水焯3分钟。
2.锅中加入油，爆香蒜末，下苦瓜炒2分钟。
3.加入胡萝卜、黑木耳和盐，继续翻炒2分钟，加入几滴香油即可食用。
芦笋富含蛋白质、维生素、微量元素、菊粉、叶酸、芦丁等成分。口感酥脆，营养丰富，是一种适合夏季食用的时令蔬菜。
芦笋炒口蘑
1.芦笋洗净切片，胡萝卜切片。将水发木耳和鲜口蘑洗净，焯水2分钟取出。
2.炒锅放入油、葱花、蒜末，放入胡萝卜翻炒2分钟。
3.加入蘑菇和木耳继续翻炒。
4.加入芦笋和盐，翻炒2分钟。加入鸡精和香油搅拌均匀。
豇豆营养价值丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、灰分、钙、镁、铁、锰、锌、铜、硒、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、烟酸1.9mm等多种营养成分，其中磷的含量最为丰富。端午节前后，大量新鲜豇豆上市。豇豆可以凉拌，也可以油炸，非常好吃。
豇豆炒猪肉
1.豇豆洗净，去头去尾，切段。猪肉切片，柿子椒切条。
2.锅里加油，炒锅放入葱、姜、蒜，放入猪肉翻炒至熟。
3.煸炒豇豆，加少许酱油炒匀，加少许水烧开，小火煨3分钟。
4.加入柿子椒，盐，翻炒2分钟，加入少许鸡精即可食用。
生菜含有丰富的蛋白质、维生素C、钙、铁、磷、钾、钠等微量元素，生菜还含有丰富的矿物质和维生素。
生菜炒蟹味菇
1.蟹味菇洗净，焯水2分钟取出。胡萝卜和生菜各一个，去皮洗净，切成菱形切片。
2.锅里加油，炒锅放入葱花，放入胡萝卜和生菜翻炒2分钟。
3.加入蟹味菇和盐，继续翻炒1分钟，加入少许鸡精和香油，即可食用。
黄瓜，也叫西葫芦。黄瓜富含蛋白质、铁、磷等微量元素。此外，还含有维生素C、维生素E、胡萝卜素等。黄瓜含有丰富的膳食纤维，能促进胃肠蠕动，有利于新陈代谢。黄瓜有助于清热燥湿，非常适合夏季食用。
黄瓜凉拌海蜇头
1.海蜇头用清水浸泡8小时左右，中间换几次水。拿出来切成长条，用热水烫一下，马上拿出来用冷水泡一下。
2.将黄瓜压碎，香菜切碎，焯水后与海蜇一起放入锅中。
3.大蒜捣成蒜泥，吃起来很新鲜。酱油、醋、盐、糖、香油调成汁。
4.将调好的果汁倒入盆中拌匀，即可食用。黄瓜清香，海蜇酥嫩，清凉可口，非常适合夏天食用。
西红柿含有纤维素、蛋白质、钙、磷、铁、钾、钠等多种维生素，胡萝卜素、苹果酸、柠檬酸等。西红柿中含有的纤维素可以促进肠胃蠕动，加强消化。
西红柿炒鸡蛋
1.只有鸡蛋的数量，打碎成蛋液，搅拌均匀。(鸡蛋也可以用鸭蛋代替。)
2.西红柿洗净，切块。
3.出锅沥油，加入蛋液，煎熟，铲出。
4.锅中倒入少许油，炒锅放入葱花，放入西红柿炒至熟。
5.加盐，加入炒鸡蛋，翻炒均匀，即可食用。
洋葱又称洋葱，含有丰富的蛋白质、糖类、粗纤维、维生素和钙、磷、铁等矿物质。洋葱能刺激胃肠蠕动和消化腺分泌，刺激食欲，促进消化。
洋葱拌木耳
1.洋葱去皮洗净，切成条状。将水发黑木耳洗净焯水3分钟。
2.盐、极鲜酱油、糖、香油、红辣椒、香菜切碎，混合在一起，调成汁。
3.将调好的汁倒入洋葱和木耳中，拌匀即可食用。