炖鸡需要哪些材料和基本步骤？！

1，鸡肉要用淘米水泡一个小时。这种鸡比较嫩，没有异味。没有淘米水的时候，可以在水里加点啤酒和姜汁，也可以去除鸡肉的腥味。

2.炖鸡前要飞水。所谓飞水，就是水烧开后，把鸡肉放进去烫7-8分钟，直到鸡肉变色，然后马上拿出来，用冷水冲一下。

3.炖鸡汤的时候用大火盖上盖子煮十分钟，然后转小火炖1-2小时。尽量一次加足水。如果水不够，你需要在中间加热水。

4.炖鸡汤要用冷水炖。这样，随着水温的升高，鸡肉中的营养物质就会释放出来。

5、盐炖鸡汤要放在最后，也就是鸡汤炖好后，放盐。把盐放入鸡汤后，不要马上搅拌，而是开大火让盐充分溶解在汤和肉中，这样更美味。

6.炖鸡汤的时候，一般会加入一些食材，比如枸杞、香菇、党参、黄芪等。加入不同的成分或草药有不同的滋补效果。要根据自身情况添加，不能随便放。

扩展数据:

1.随着生活质量的提高和人们对健康知识的重视，人们知道砂锅是炖鸡汤的最佳方法。其实还有比砂锅更适合的器皿，那就是瓦罐。一般来说，瓦罐肚大口窄。这样的器皿可以保持鸡汤中的鸡汤香味。砂锅是一种敞口的器皿，容易向外散发气味。

2.鸡汤虽好，但并不适合所有人。比如浅表性胃炎患者、三高人群、胆结石胆囊炎人群或者肾功能不全人群，都不适合喝鸡汤。

参考资料:

炖鸡汤_百度百科