菜刀为什么叫桑葚刀？

桑刀原称“叶刀”，因违反“叶何娜腊”的“叶”禁忌，清代改称“桑刀”。

扩展数据:

1，桑葚刀和菜刀

桑葚刀:长方形，细而狭长，一般上黑下白。它是最轻和最常用的刀。可以用来切肉切菜，不能用来切骨头，因为狭缝角度极小，容易卡住伤刀。

切片刀:长方形，比桑葚刀宽，故名丝衣，用于切东西。可以用来切透明肉片(类似桑葚刀)，一般较重，不能用来切骨头(也叫闻道)。

军民刀:长方形，比平刀厚，开角较大。可以用来剁鸡骨头，切菜，剁，切，刮皮。它在现代家庭中被广泛使用。

切骨刀:长方形，腹部凸出，大而粗而重，用于切排骨、鱼头、鸡大腿等骨头，刀片较钝。

九江湾:一般酒店都有。刀刃明显宽于尾部，刀背弯曲，肉切生，头大背厚，专削大骨头。

烧烤刀:用来切熟食，香肠之类的。

拍皮刀:专门用来拍虾饺皮的刀，没有刃。

鸭切片刀:用来切北京烤鸭的刀，狭长，一般宽窄约5cm。

2.如何选刀

厨师用刀，一般分为骨刀、切片刀、桑葚刀。骨刀，顾名思义就是切骨头，切片刀，切桑刀，切细丝。

3.日本菜刀的分类

日本的菜刀叫“精厨”，来源于中国古代《庄子》中对“精厨”的称谓，新的日文字体是“宝鼎”。

面包丁主要用于鱼的烹饪。

薄边面包丁主要用于蔬菜的处理。

刺身宝鼎，专门用来处理刺身的，是日本菜刀中最薄的一把。

黑鲔鱼丁(マグロ)是专门用来切黑鲔鱼的，刀片长约40 ~ 60 cm，可以处理大的黑鲔鱼。

用于切鳗鱼的鳗鱼丁(ウナギ)在日本不同地区有不同的形状。

参考资料:

菜刀(用来切食物的厨具)_百度百科