你对蔬菜营养了解多少？

古人云:“三日不能无肉，日料不可少。”蔬菜是人们生活中不可或缺的食物，因为它含有许多营养成分，是无机盐和维生素的主要来源，尤其是在饮食中缺乏牛奶和水果的情况下。蔬菜一般可以分为四类:叶菜类、根茎类、瓜茄类、鲜豆类。

根类蔬菜主要有胡萝卜、白萝卜、土豆、莲藕、山药、红薯、洋葱、大蒜、竹笋、芋头等。

这类蔬菜主要是含糖量高的淀粉，如胡萝卜、红薯、芋头、土豆、山药等。，可以部分替代主菜。

吃吧。其他营养成分不同，如胡萝卜含碘、溴、淀粉酶；土豆含有钾盐和维生素C；大的

大蒜含有多种无机盐，胡萝卜含有高胡萝卜素。

黄瓜茄子蔬菜主要有冬瓜、丝瓜、南瓜、苦瓜、黄瓜、冬瓜、番茄、茄子、辣椒等。这

蔬菜含有较多的碳水化合物、维生素C和胡萝卜素。西红柿中维生素C的含量相当丰富。丝瓜

它含有大量的粘液和瓜氨酸；南瓜含有瓜氨酸和精氨酸；苦瓜含有苦瓜甙、S-羟色胺和

多种氨基酸；茄子特别富含维生素p。

鲜豆类蔬菜主要有毛豆、扁豆、蚕豆、蚕豆、绿豆、豌豆、豇豆等。这些蔬菜含有植物。

蛋白质、碳水化合物、维生素、无机盐高于其他蔬菜。B族维生素中维生素的含量较高，

维生素B的含量最高。

叶类蔬菜，尤其是深绿色蔬菜，如菠菜、韭菜、芹菜等，营养价值最高。主要含有维生素。

c、维生素B和胡萝卜素，并含有较多的叶酸和胆碱，并富含无机盐，尤其是铁和镁。