哪四种野菜是春季养生不可或缺的？为什么这么说？

蕨菜又名长寿菜，富含膳食纤维和蕨菜；其中，蕨菜具有消炎作用，可以清理人体内的毒素。蕨菜含有原蕨苷，微毒，易溶于水。所以吃的时候要先焯水3分钟，再焯水3分钟以上，蕨菜会变软，然后反复浸泡2-3个小时。焯水后会用冷水冷却，反复几次，这样可以把毒素降到最低。

香椿

香椿能清热解毒，健胃理气，润肤明目。含有丰富的蛋白质、钙、维生素C等营养成分，在蔬菜中名列前茅。香椿特有的香味中所含的挥发性物质能健脾开胃。现代医学和临床经验表明，香椿能保肝、益肺、健脾、补血、舒筋；香椿汤对肺炎球菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌有一定的抑制作用。需要提醒的是，香椿虽好，但如果食用不当，会有中毒的风险。由于香椿的亚硝酸盐含量极高，平均每公斤香椿芽中的亚硝酸盐含量在30毫克以上，老叶中高达每公斤55-60毫克。人吃了之后，非常容易亚硝酸盐中毒。

荠菜

这种蔬菜多在北方，最早春天生长的野菜就是这种。荠菜很常见，但对人的健康非常有益。富含蛋白质、钙、铁、磷等微量元素。对于一些女性来说，荠菜还能起到明显的抗衰老和促进胶原蛋白生成的作用，因此受到很多人的喜爱，被称为春季野菜之王。荠菜的做法也是五花八门。一般来说，荠菜在北方农村要在农历三月初三吃。

枸杞叶

枸杞叶在中国南方很受欢迎。一般选用新鲜的枸杞叶和枸杞芽。这种野菜营养丰富，味道鲜美。一般用来和海鲜一起煲汤，可以去除海鲜的腥味，提高汤的鲜美。枸杞叶煮汤是一种非常健康的成分。