烹饪用的香料有几十种。

2、白扣(白豆蔻、白豆蔻仁):能除异味、增香。

3、白芷:味苦而香，味苦而苦。

4、黄芪:味甘，去痞。

5、砂仁(砂仁、阳春砂、砂仁、老口):增香，祛味。

6.草果(砂仁草果):味苦，加香料。

7、沉香:增加香料。

8、陈皮:去火、祛湿、开胃、化痰。

9.花椒:除臭、增香、辣味。

10，牡丹皮:具有浓郁而特殊的香味，微甜微辣。

11.当归:味甘，可作辣椒。

12、党参:苦，腥。

13、丁香:有增香去腥的作用，香味浓郁，有刺痛感。

14，乌拉尔甘草:除臭，甜味在卤水中起甜味作用。

15，木香:增香。

16，指导:香味浓郁，味甘甜。

17、肉桂:辛味甘，毒性小，增香。

18、白胡椒:温中散寒，下气，增加卤菜的辣味。

19、豆蔻:辛，腥。