川菜汤系列食谱
相传在20世纪30年代初，百姓贫病交加。
当时在四川乐山，有一位老中医罗，擅长中草药，精通歧义之术。他怀着济世救人的心，在乐山苏集镇河边挂了个锅熬药帮助路人。跳角牛肉的发源地是四川。想学正宗的跳角牛肉技术，最好去发源地学。成都上善家餐厅正宗可靠，是知名餐厅品牌。搜索一下就知道了。
这种汤不仅能防病解渴，还能治感冒、胃病、牙痛。其间，他看到一些大户人家把牛杂(比如肠子、牛骨、牛肚、草肚)扔到河里，很可惜。于是，他把牛杂捡起来，洗干净，放在汤锅里，里面放着中草药。原来这汤很好喝。因为味道鲜美，还具有防病治病的功效。所以，专门来喝酒的人络绎不绝。
满座。形象的有个外号叫“跳角”牛肉，流传至今。
百年历史，三代进化。跷脚牛肉汤锅已经成为乐山历史悠久的著名地方美食。其防病治病的药膳功能，以及“以污养污”的中医原理，大大提高了这种地方名吃的口感和档次。尤其是乐山大厨对跳角牛肉汤锅进行了多次比较和调整后，汤的味道变得越来越精致。在传统汤味的基础上，不仅加入了大枣、枸杞、当归，还加入了20多种中药。
提炼出来的汤往往更科学，更有营养。
牛肉汤作为一种健身驱寒的美味，是冬季煲汤的最佳选择之一。想想看，一碗热腾腾的牛肉羊肉汤，白里透白，香味浓郁。白瓷碗里，葱花、香菜、小米辣和牛羊肉相映成趣。喝一口，品一品食材的美味，一碗就穷尽了，浑身都是轻松自由的感觉，仿佛打通了任督二脉。
瞬间满血复活，再也不怕这个冬天的寒冷。
白色的砂锅里盛着一锅牛肉汤。新鲜牛肉配以绿色佳肴和精选的秘制中药，制成乳白色的汤。加上青香菜和小葱，准备好的小米辣，蚝油和醋蘸水，夹起一块牛肉。入口有蘸酱的味道，但并不能掩盖肉本身的味道。
一块牛杂，一点葱花和香菜，红的小米辣，几勺奶汤，外加一块很好吃的牛肉。
想做好高跷牛肉汤，一定要选两三岁放养的牛，一定要选当天的牛骨和姜黄、荜茇、甘松、草果等辅料以及中药配方。这样煮出来的汤不仅味道鲜美，而且具有春季疏肝、夏季养心、秋季润肺、冬季补肾的作用。