漫长的夏季该吃什么？
目录
漫长的夏季该吃什么？
长夏如何饮食养生
长夏吃鸡蛋的意义
漫长的夏季该吃什么？
1，长夏稻
长夏之前的每一天，孩子们都会向隔壁的第一户人家要一碗米饭，这被称为“拿夏夏米饭”。挖点竹笋，“偷”点蚕豆，用点蒜苗。夏天露天煮米饭和食材，米饭上放青梅和樱桃，分发给前几天给米饭的那一家，第一家一小碗。民间认为，儿童食用后可以预防中暑。
长夏米中含有雷笋、豌豆、蚕豆、苋菜等调味品。，意为“五谷丰登”，长夏吃五色米，也表示一年四季身体健康。
2、长夏蛋
江南汉族风俗。每到长夏，人们就吃煮鸡蛋或者咸鸭蛋，以为长夏吃鸡蛋可以强身健体。长夏蛋是那天长夏最经典的食物。长夏的前一天，长夏在家做鸡蛋，一般是茶叶或者核桃壳，蛋壳慢慢变红，弄得满屋都是好吃的。茶蛋要趁热吃。吃的时候要浇上好的绍酒，撒上一些细盐。酒香馥郁。
除了吃鸡蛋还有其他玩法。煮好的鸡蛋，挑出完整未破的，用彩色线织成蛋盖，挂在孩子的胸前或窗帘上。小孩子也要倚长夏蛋(也就是摸蛋)，这是这一天最开心最激动的事。靠鸡蛋，就是蛋壳坚而不碎。
3、长夏粥
长夏粥是湖南耒阳的传统小吃，属于长夏节食品。这道小吃是耒阳饮食的必备。耒阳人历来重视农桑活动，对二十四节气特别敏感。每到节气来临，人们总爱通过一些祭祀的形式来庆祝食物，直观生动地提醒对方不要忘记农事，不要错过农时，从食物中享受生活的乐趣。例如，在漫长的夏季，这是插秧的季节，耕作是艰苦的，所以每家每户都煮长夏粥，以表达他们对丰收的美好愿望。长夏粥以大米为主料，配以精肉、汤圆、粉条、笋干、香椿、猪内脏、红枣、豌豆、豆芽、鸡蛋。煮好后，热气腾腾，香气四溢。邻里之间，互赠礼物，一是展示自己的本事，二是融洽感情。可惜长夏粥只能在长夏时节吃。如果耒阳人能把这种美味发扬光大，在每个节气都做这道菜，甚至成为酒店里的常见食物，一定会很受欢迎。
4.黑米
黑米原本是中国民间的节日食品，在唐代就有了。在江苏和安徽，许多人用乌饭树的叶子煮黑米已经成为一种习俗。
农历四月初八，是中国传统的涅槃节。民间传说，释迦牟尼弟子木莲为了得到食物，曾尝试用南方蜡烛叶的汁液染米，煮成黑米送去。饿鬼不敢吃它。母亲终于吃饱了，百姓每年都吃黑米，纪念木莲的孝子。根据新版《本草纲目》记载，烛叶为杜鹃花科植物乌饭树的叶子。
5、麦蚕
青麦丸子，或称青麦蚕，通东方言称为凉糕，属于沙人(今江苏省海门市、启东市)的传统小吃。现在这种小吃已经不多见了，做的人越来越少。旧时光。农民普遍生活贫困。每到二三月份神仙难过的时候，家里的粮食差不多都吃光了，就把地里的青麦穗割了回家，用手搓青麦粒，吹掉麦壳，然后放在锅里炒。再清理一遍麦皮(因为麦皮一次清理不完)。在锅里煎好后，趁热用石磨把麦粒磨成细细的麦条。因为长得像小蚕，沙魔就叫它麦蚕。
6、脚骨笋
在漫长的夏季，宁波人喜欢吃脚骨笋，这是一种细长的野生竹笋，是希望和健康的象征。宁波人称之为“脚骨笋”，奉化人称之为“母笋”，是一种野生山笋，味道特别好。
传说长夏吃了，每天都能长得像竹笋一样。宁波有句老话，“长夏吃笋脚带骨，一年骨骼健康”。
7.齐家粥
长夏，浙江农村，必吃“齐家粥”，也叫“齐家茶”。七粥是邻居家的米，豆子，红糖做成的一大锅粥，大家分享。七个茶则家庭带来白记新焙的茶，混合、煮或做成一大壶茶，然后大家会聚在一起喝。杭州人拜访长夏，会做一顿新饭，准备水果蛋糕，给亲戚邻居敬茶，称为“长夏吃七茶”。
8.七种茶
夏天煮新茶喂亲戚邻居，这是杭州的老习俗，叫七茶。田明汝城《西湖行记》Xi晁:“长夏之日，人们煮新茶，配以各色佳果，馈赠亲友，称之为七茶。富室争奢，瓜果雕饰金箔，而香汤名如茉莉、林禽、玫瑰、肉桂、丁檀、苏星，皆以哥欧，只为一口。”
9.清淡的蛋糕
在河南光州(今河南潢川)，还有一种炭火烧烤的“烤包子”(“煮包子”)。就是把面团混合，切成块，揉圆压平，然后刷上水，粘在炭炉上烧烤。有的是甜的，有的是咸的，有的是不甜不咸的，外观、颜色、大小都和福州轻松饼一模一样，只是饼的中心有个穿丝的洞。
唐代由中原南迁的福州人的族谱记载，他们的祖先来自光州。由此可以推断，从唐代开始，福州就有了“烤包子”，因来自光州而被称为“光饼”。“光饼”是福州的传统名称。在古代，福州的读书人经常带着“光饼”充饥。因为携带、食用、保存方便，成为了廉价的“三方便干粮”。
此外，福州人每年祭祖扫墓时，在许多供品中总会有“光饼”，成为人们缅怀亲人、怀念祖先的一种富有特色的地域民俗文化。
历史上先有制作简单的“光饼”，也就是戚继光将军下令行军杀日本的所谓干粮。从“光”字来看，不仅指饼形、饼色的特点，还包括来自光州、纪念戚将军的“光”。饮食文化的内涵丰富而深刻，很有历史感。
10，摊位
夏天，菜花或枣猪油、糊粉称为“散”，长夏食用，防病驱灾。
《上海岁时曲曲》中记载了清代上海的风俗:“有所谓‘草头’，设夏割野菜。磨米煮饭，炒在草籽里，很脆很香，叫‘摊’。”文中所说的“草头”是现代的“草头”，即紫花苜蓿的嫩叶，“茬”是大米碾成的米粉，而方言中的“摊”则是将软的或糊状的食物摊成块，以供煎烤。现在上海人把面粉或米粉做成黏稠的糊状然后放在锅里煎或烤成饼，这叫“煎饼”，而老上海话里叫“煎饼”刘明若愚在《论志吃好》里说:“家家用小米粉枣糕，用油煎；或者用面条和细面条摊成煎饼，叫‘熏蒸’。”这个“摊”是指均匀摊成薄片。草头至今仍是上海人喜爱的一种蔬菜，但大多被炒成“花束草头”或用作荤菜的铺垫，如“草头圈”。上海人早就忘记了我们的祖先在夏天有吃“草头潭”的习俗。但是，古人认为好吃的食物，不一定受今天人们的欢迎。
11，虾面
夏季始于农历四月初，阳历五月中旬。在这一天，过去，闽南家家户户经常将红酒糟煮成面条，供全家人食用。因为红酒糟颜色吉祥，还具有发酵的作用，寓意富贵，红酒糟还有助消化，有益健康。这种习俗演变到后来，红酒糟被海虾代替，称为“吃虾(夏和虾谐音)面”。虾煮熟后会变红，与红色的谷物颜色相同，作为对夏天的祝愿。
在长夏的这一天，许多出嫁的女儿会准备猪肉、猪肚、猪腰和鸡蛋面给父母吃，这被称为“夏季进补”。以示对父母的孝顺。沿海渔民特别关注“长夏”日的天气。如果这一天下雨，将对渔民的捕捞作业大大不利，导致全年歉收。另一方面，农民认为漫长夏季的降雨是一个好兆头。俗话说“降雨坏夏，农夫真像皇帝”，即夏季雨量充沛，才能保证丰收。
12，嫩蚕豆
长夏标志着春天的离去和夏天的开始，所以这一天在古代也被称为“春末日”，即春天结束的日子。传统上，人们往往在气温明显升高、酷暑来临、雷雨增多、农作物进入旺季时，将长夏视为一个重要节气。俗话说，“春天生长在夏天，秋天收获在冬天”。在长夏这样一个特殊的日子里，绍兴人有吃豆、吃蛋、称体重的习俗，都蕴含着古人祈求平安度夏的美好期待。
漫长的夏季过后，正是绿色蚕豆上市的季节。在江苏，很多人会把蚕豆和米饭一锅煮，称为“蚕豆饭”。在王镇的《农书》中，蚕豆被说成是“百粮之首，煮熟了就可以吃，代替大米充饥”。在苏北农村。那里的田地大多是咸田(土壤中含有盐碱土，是由黄海滩涂演变而来的)，地里种的要么是蚕豆，要么是棉花。在每年5月蚕豆成熟的季节，很多人把蚕豆作为食物和大米。在城市里，蚕豆经常作为配菜食用。蚕豆入口软脆，有糯沙，软腻，好吃。不管是作为配菜吃，还是作为“休闲食品”吃，都有很多种吃法。苏北人对蚕豆情有独钟。在鲜蚕豆上市的季节，常被用来炒咸菜，烧笋丝汤。
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长夏如何饮食养生
首先，饮食要清淡
漫长的夏季过后，暑气逼人，使人烦躁难过，食欲也会下降。所以饮食要清淡，以易消化和富含维生素的食物为主，尽量少吃大鱼大肉和油腻辛辣的食物。多吃莲子、豆制品、鸡肉、瘦肉、芝麻、玉米，多喝牛奶，既能补充营养，又能起到强心的作用。给大家推荐几个养心食谱。
荷叶腊鸡:取新鲜荷叶2片、火腿30g、去骨鸡肉250g、水菇50g、12g玉米粉、盐、糖、鸡油、绍酒、葱、姜、胡椒粉、味精、香油。将鸡肉、蘑菇和姜切片。荷叶洗净，用开水烫一下，去蒂，切成10三角形备用。香菇用开水焯一下，捞出，洗个澡，和鸡肉一起放在盘子里，加入上述调料搅拌均匀，然后放在10三角荷叶上，各加一片火腿，用长方形袋子包好，放入笼中蒸2小时左右。这道菜有助于养心、健脾、补虚。
莲子猪肚:取1猪肚，莲子50g，香油、精盐、姜、葱、蒜适量。先把莲子泡在水里，放进猪肚里，用线缝好，放入锅里，用水炖，然后捞出来晾凉。五花肉切成均匀的细丝，和莲子一起放在盘子里，再拌上香油、精盐、葱蒜调料。这道菜可以去心火，健脾益胃。
第二，适当“增酸减苦”
长夏时节，自然界的变化是阳渐长，阴渐弱。相对于人的脏腑，肝越来越弱，心越来越强。这时候的饮食原则是，增酸减苦，补肾助肝，和胃。天气转热，人出汗时容易失去津液，所以需要吃酸味食物，如西红柿、柠檬、草莓、乌梅、葡萄、山楂、菠萝、芒果、猕猴桃等。它们的酸味能止汗止泻祛湿，防止多汗耗气伤阴，生津止渴，健胃消食。
水果沙拉:将苹果、梨、香蕉去皮去籽，切成一寸长、三分宽的薄片，橙子切开，草莓对半切开，放入容器中拌匀。莴笋叶洗净消毒备用。在一个小碟子的底部用莴苣叶，把混合的水果片放在上面。然后把鲜奶油和柠檬汁倒入沙拉酱中拌匀，再倒在水果片上。沙拉色泽鲜艳，香甜爽口，方法简单。水果的品种和数量可以根据个人口味随意增减。但建议做好之后立即食用，不宜放置太久。
番茄西米粥:将番茄去蒂，用冷水洗净，用开水烫一下，捞出放入冷水中，撕去外皮，对半切开，然后用刀切成丁；西米洗净，冷水浸泡，捞出沥干；锅中加入约1000 ml冷水，放入西米，大火烧开，放入番茄块，小火煮；加入糖和桂花，即可食用。
第三，多吃薄食，促进利尿
天气转热，出汗多，体内流失的水分也增多。因此，多吃些单薄的食物，如早晚的粥，午餐的汤，是长夏后养生的重要方式。
百合莲子绿豆粥:取百合莲子50克，绿豆200克，粳米100克，冰糖30克。百合用清水浸泡备用；绿豆、粳米洗净；陈皮泡一下，刮干净。水烧开后加入莲子、绿豆、粳米、陈皮一起煮。粥会用百合煮，用冰糖调味，再煮一次就可以吃了。
冬瓜生鱼片汤:取一条生鱼，冬瓜500克，红豆60克，葱5根。将生鱼剖开，去鳞去肠，洗净，冬瓜带皮切块，葱捣碎，红豆洗净，放入锅内4碗水，煮至生鱼熟透，加盐调味。
此外，多吃清热利湿的食物，如西瓜、桃子、乌梅、草莓、西红柿、黄瓜、绿豆等，有利于补充体内水分。
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长夏吃鸡蛋的意义
“长夏吃了鸡蛋，大热天就不是夏天了”。
一、什么是“夏天”？其实，夏天是过去老人们用来表示虚弱、疲劳、精神不振的总称。多用于初夏和儿童。因为经过漫长的夏季，天气炎热，气候闷热，很多孩子会食欲不振，容易疲劳，所以古人总结了这样一个夏天的症状。
第二，如果我们吃鸡蛋，天气热就不是夏天了。从字面上可以理解为，如果在长夏的这一天吃鸡蛋，夏天的症状就不会在这个夏天出现。长夏过后，天气炎热，人们可能还沉浸在春风的环境中，但长夏来了，就会打破这样的环境规律。对于许多儿童来说，炎热的夏季和闷热的天气，因此，儿童会表现出食欲不振和全身无力的症状。农村的老人会说孩子的这种现象是夏天。为了防止这种现象，老人们总结了一个吃鸡蛋可以防暑的习俗。
因为从中医的角度来说，鸡蛋性平，补益气血虚损，有安神养心的作用，对身体疲劳、四肢无力、食欲不振确实有一定的治疗作用。
第三，以前农村生活穷，鸡蛋作为营养也很贵。农村一直有“鸡蛋像四月的蔬菜一样便宜”的说法。在鸡蛋最便宜的这个季节，农民也买得起鸡蛋，因为经过漫长的夏季，农事也逐渐繁忙起来。适当吃鸡蛋，补充营养，当然更有利于我们的健康。
在今天看来，“长夏吃鸡蛋，大热天不会爆发夏天”这句话，虽然没有得到科学的认可，但也是人们健康生活的寓意。如今，长夏吃鸡蛋已经成为一种习俗。
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漫长的夏季该吃什么？
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★长夏节气吃什么(2)
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