如何做出来的汤营养又好吃？

煲汤秘诀:煮出一流美味的鲜汤餐桌上有一碗热气腾腾的鲜汤，常常让人流口水，尤其是冬春季节，汤不仅能帮助人们保暖，还能让人食欲大开。煲汤常选用富含蛋白质的动物原料，最好选用牛、羊、猪骨、鸡鸭骨。方法如下:先将原料洗净，入锅后加一次足够的冷水，用武火煮沸，再改用小火20分钟，撇去泡沫，加入姜、料酒等调料，水再次煮沸后用中火继续煮3-4小时，使原料中的蛋白质溶解更多，汤稠呈乳白色，冷却后即可视为煮回家的汤。但是怎样才能让汤变得美味呢？这里也有技巧，就是三炖四炖五忌。三炖四炖:焖就是用文火煮食物，慢慢煮。锅能有效溶解汤中的营养物质，便于人体消化吸收。虽然做汤被称为厨房里的苦活，但这并不是因为做起来复杂，而是因为做起来需要很长时间，有些是需要时间的。其实做汤很简单，只要原料搭配得当，三炖四炖(厨师说一般要煮两到三个小时，炖四个小时)，然后在火上慢慢煨。火不要太大，火候以汤的沸腾程度为准。锅烧开后，小火慢炖，可以开汤的时候控制火候。炖的时间长是一方面，还要注意以下五个禁忌:第一，避免中途加冷水，因为被加热的肉遇冷收缩，蛋白质不易溶解，汤失去了原有的鲜味。第二，避免过早放盐，因为过早放盐会使肉中的蛋白质凝固，不易溶解，从而使汤颜色变深，浓度不够，外观不美观。第三，避免加入过多的葱、姜、料酒等调料，以免影响汤本身的原味。四忌过早放太多酱油，以免汤变酸，颜色变深。五忌让汤沸腾，以免肉中的蛋白质分子剧烈运动，使汤浑浊。掌握以上技巧，你就可以在亲朋好友面前大显身手了。