豆类的营养价值、功效和作用是什么？

豆类的营养价值:传统饮食中有一句话叫“五谷适宜营养，豆类流失不好”，意思是说吃五谷杂粮可以保持身体健康，而不吃豆类会使营养失衡。

豆类一般的特点是高蛋白低脂肪。其中蛋白质含量高，质量好，接近动物蛋白，氨基酸组成接近人体需要，故又称为“植物肉”，可替代部分肉类；

低脂肪的特性，加上某些豆类主要由易消化吸收的不饱和脂肪酸组成，可作为预防冠心病、高血压、动脉硬化的健康食品，也可作为减肥美容的替代食材。此外，豆类含有丰富的矿质元素和维生素，钙、磷、镁、钾和维生素B的含量最多。

扩展数据:

豆类食物禁忌:

1、豆腐忌小葱:豆腐含钙，小葱含一定量的草酸。两者一起吃会形成草酸钙，难以吸收。

2、黄豆忌猪血:同食会引起消化不良。

3.大豆和酸奶:大豆中含有的化学成分会影响酸奶中丰富的钙的吸收。

4、黄豆和猪血:同食会引起消化不良。

5、毛豆和鱼:同食会破坏维生素B1。

6、红豆和羊肚:同食会引起中毒。

7.豆浆和蜂蜜:豆浆中的蛋白质高于牛奶，两者相反，产生变性沉淀，人体无法吸收。

8.豆浆和鸡蛋:阻碍蛋白质分解。

9.豆浆和药物:药物会破坏豆浆的营养成分或者豆浆会影响药物的效果。

参考资料:

人民网-大豆有哪些功效和作用？大豆可以防癌、降血脂、健脑。