潮汕人为什么喜欢吃牛肉火锅？

潮汕人爱牛，但本地不产牛。潮汕吃的黄牛，大多选自水草丰富的云贵川丘陵地区。这一带的牛很多都在山里吃草，每天的觅食活动都是上坡下坡，头和四肢活动比较充分。所以山黄牛是潮汕牛肉火锅的首选。圈养的牛以饲料喂养为主，看起来很好但不好吃，肉色苍白，味道淡。潮汕牛肉不冻，不酸，牛骨熬制的锅底清汤，可以马上吃。让人欲罢不能的是潮汕人对新鲜的需求和对这种味道的执着。

二、潮汕人对美食的态度

潮汕牛肉火锅对牛肉的挑选可以说是非常严格的。用黄牛做牛肉丸最合适，分公牛和牛，用牛的软肉做的牛肉火锅也很不错。众所周知，牛的寿命是十五年，但潮汕人直接选两岁左右的幼牛。甚至很多火锅店都有自己的屠宰场，保证牛肉在宰杀后的四个小时内入锅，超过四个小时的牛肉味道会有很大的不同。正是潮汕人的这种精神，造就了如此经典的美味。

3.讲究吃法，研究美食。

潮汕牛肉火锅有明确的牛部位划分。哪些部位适合做，做好之后怎么吃，烹饪时间甚至精确到秒。这种对食品生产的态度。用漏勺将牛肉冲洗干净，将鲜肉倒入烧开的锅中，稍微冲洗一下，色变就熟了。