火锅汤的艺术
涮羊肉:顾名思义，羊肉是主料。一般来说，传统的炭火铜锅最有风味，涮羊肉的蘸酱配方比较特殊，北方人吃的比较多。
酸菜白肉锅:通常以五花肉、酸菜为主料，蘸料与涮羊肉相同。真正的东北酸菜白肉锅也要加血肠。东北的冬天，谁都不能缺。
牛肉丸子锅:以传统炭火铜锅为主，以红烧牛羊肉、牛肉丸子为主要内容，北方穆斯林食用。因为回民穆斯林信仰宗教，牛肉丸子锅里绝对没有猪肉，也没有蘸酱。
香锅，鸳鸯锅:四川人发明的香锅，最初是毛肚火锅，主要用来涮毛肚，极其麻辣。后来流传到其他地区，不主要是毛肚，各种材料都可以放进锅里，所以叫香锅。“鸳鸯锅”的出现给了很多不吃辣的人多种选择。在四川，传统的锅是生铁锅。桌子中间，不管多少人吃，都不换汤，只加汤，蘸的材料是简单的香油，因为锅底的味道真的太重了。
广式封边炉:广东人重视汤头，所以广式封边炉自然是以好汤为主，各种海鲜美食，蘸料以沙茶酱为主。各种砂锅、土锅都蘸了豆腐脑和酱油(粤语说法:酱油)。在潮汕，各种丸子都用来做火锅，尤其是牛肉丸子，非常咬口，有一种特殊的风味。
岗山羊肉炉:以带皮羊肉为主，配以中草药，以麻辣豆瓣酱或豆腐为主要蘸料，正宗台湾省风味。同样的方法也可以用于香肉炉。
素锅:以各种蔬菜、蘑菇、豆制品为主，通常以豆芽、竹笋为汤底，是素食主义者的专属。
砂锅:砂锅鱼头最有代表性，还有什锦砂锅和砂锅豆腐，味道都不错。
药膳火锅:以中草药为辅，排骨、鸡肉为主体即可。蘸料简单，强调中草药的滋补作用。
臭豆腐锅:以臭豆腐为主题，是臭人们最喜欢的一种。
台式海鲜灶、姜母鸭、烧鸡:正宗台湾省风味，海鲜、鸭、鸡各种调料，主题明显，各有风味。
可见，火锅原料五花八门，山珍海味、蔬菜都能放进锅里，调料也是酸酸甜甜辣辣的。下班后，一家人围着火锅聚在一起，真是其乐融融；朋友聚会，情侣相聚，一顿火锅，一瓶老酒，窗外天寒地冻，室内温暖如春，真的别有一番滋味。
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