吃豆芽有什么好处？

豆芽是黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽、小豆芽的总称，是我国的传统菜肴。豆芽、竹笋和蘑菇被列为三大素食佳肴。豆芽含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养物质，具有护肤和预防肿瘤的作用。豆芽中含有丰富的维生素C，具有维持皮肤弹性、防止皮肤老化起皱的作用，还含有维生素E，可以防止皮肤色素沉着，消除皮肤黑斑和斑疹。是护肤的佳品。豆芽中含有的叶绿素能分解人体消化道中的亚硝酸铵，有助于预防直肠癌恶性肿瘤。豆芽含有一些强效抗癌物质，具有意想不到的营养和医疗价值。最近西方研究发现，豆芽可以抗疲劳，抑制癌症，治疗癫痫。西方营养学家认为，豆芽不仅营养极高，而且具有极高的治疗价值。黄豆芽:大豆虽然蛋白质含量高，但由于胰蛋白酶抑制剂的存在，其营养价值有限，所以人们提倡食用豆制品。在大豆发芽过程中，这些物质大部分被降解和破坏。黄豆芽对蛋白质的利用率比大豆高10%左右。另外，棉籽糖等不能被人体吸收，容易引起腹胀的物质在发芽时急剧下降甚至完全消失，避免了食用大豆后腹胀的发生。大豆发芽过程中，由于酶的作用，释放出更多的钙、磷、铁、锌等矿质元素，提高了大豆中矿物质的利用率。大豆发芽后天冬酰胺急剧增加，所以人吃豆芽可以减少体内乳酸的积累，消除疲劳。近年来发现，豆芽中含有一种干扰素生成剂，能诱导干扰素，增加体内抗生素，增加体内抗病毒和抗癌能力。绿豆芽绿豆芽:中医认为绿豆芽性凉、味甘、无毒，能清热、调理五脏、解毒、利尿、除湿，可用于饮酒过度、湿热郁结、食少倦怠。高血压、冠心病患者夏天可以常吃素炒绿豆芽。民间用绿豆芽炖鲫鱼治母乳。挤绿豆芽加糖代茶，治疗尿路感染，尿赤热，尿频。日本科学家发现，在绿豆发芽的过程中，部分蛋白质可以分解成氨基酸，从而增加原有的氨基酸含量。它还含有纤维素，如果老年人和儿童便秘，用韭菜炒或凉拌，安全有效。食用绿豆芽可治疗维生素A缺乏引起的夜盲症、维生素B2缺乏引起的舌炎和滑囊炎、维生素C缺乏引起的坏血病等。煮绿豆芽时最好加点醋，让蛋白质尽快凝固，既能保持豆芽的紧实美观，又能保存营养；同时要用火锅快速油炸，避免维生素c被过度破坏。