酸菜鱼的工艺是怎么做的？
制造工艺
将鱼切成两边各3份，用酸菜沥干水分，切成细丝，用红辣椒浸泡后剁碎，用生姜浸泡后切成颗粒；炒锅放中火，将煮好的植物油烧至六成热，待鱼煎黄时捞出；锅里留油，放入泡好的红椒、姜、葱花，再放入高汤，将鱼放入汤中。汤汁煮沸后，移至小火，加入酸菜，煮约10分钟，即可食用。向锅中加入醋。
特性
四川家常菜。它是由新鲜的草鱼和四川泡菜制成的。这道菜虽然是四川民间家常菜，但是流传很广，做出来的菜很嫩很嫩。
方法2
主要成分:
鲤鱼1(约1000g)，陈年酸菜250g。辅料:蛋清1，调和油40 g，汤1250 g，精盐4 g，味精3 g，胡椒面4 g，料酒15 g，泡椒粉25 g，花椒10片，姜片3 g，蒜瓣7 g。
酸菜辣椒水煮鱼
酸菜辣椒水煮鱼
生产流程:
1.鲤鱼去鳞，去腮，剖腹，去内脏，清洗干净，用刀脱下两片鱼片，劈开鱼头，把钱骨头打成碎片。酸菜洗净，切段。
2.将炒锅放在火上，用少许油加热，放入花椒、姜、蒜瓣炒香，再放入酸菜翻炒，放入汤汁烧开，放入鱼头、鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。加入椒盐面备用。
3.将鱼切成0.3厘米长的鱼片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋糊。
4.锅里的汤入味后，把鱼片抖到锅里。另起锅烧热油，下泡椒粉翻炒，然后倒入汤锅煮1到2分钟。待鱼块熟了，加入味精，倒入汤盆。
酸菜鱼是四川著名的特产。清新爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤汁鲜美。我希望你能品尝这道独特的菜。
方法3
主料和辅料
鲜鱼1尾1250g，酸菜200g，姜15g，味精1g，蒜10g，蛋清2个，泡椒15g，鲜汤1500g，川盐5。50g，花椒3g，料酒15g，花椒1g。
烹饪方法
酸菜辣椒水煮鱼
酸菜辣椒水煮鱼
1.将鲜鱼宰杀，将鱼鳞、鱼鳍、鱼鳃、内脏清洗干净，用刀片将鱼切成两片，将鱼头劈开，将鱼骨切成1.5 cm大小的块；将泡好的蔬菜略洗干净，切成小段；大蒜去皮成花瓣，洗净；生姜洗净，切块；将红辣椒浸泡后磨成细粉。
2.将锅置火上，油加热至五成时，放入蒜瓣、姜片、花椒粒爆香，再将青菜浸泡翻炒，加入鲜汤烧开，用猛火煮鱼头、鱼骨，撇去浮沫，煮料酒，用川盐、花椒调味，继续煮。
3.将鱼切成3毫米厚的带皮鱼片，放入碗中，用川盐、料酒、味精调味，然后打碎鸡蛋壳，倒入蛋清，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐摇动，放入水煮鱼汤锅中。
4.另起锅大火放油，油烧至五成热时，将剁碎的辣椒翻炒出香味，立即倒入汤锅煮几分钟，至鱼块生。加入味精提升口感和鲜味，然后倒入汤碗中。
方法4
1.只能用新鲜的草鱼做汤菜，也可以把整条鱼煮熟，去掉鳃和内脏，去掉指甲洗净，两边切刀，对角切成两段，入汤碗时对齐。
2.不要把整条鱼煎得太硬，只需上油去腥即可。只有用猛火煮鱼，才能做出白奶汤。泡菜后，煮久了汤会黑黑的，汤的口感差。
3.材料:青鱼一条，四川李记酸菜鱼调料一袋，辣椒二十个，干辣椒十五个，野辣椒十五个，蒜瓣十个，姜一根，葱五根，料酒，骨汤两斤，盐少许，蛋清半个，淀粉少许，色拉油三两，融化猪油一茶匙。
步骤:
1.将鱼清洗干净，去掉头尾，将鱼切成两半，然后用刀斜着将鱼片切成半厘米厚。
2.把姜掰碎，和鱼片一起放在瓷盆里，用手把料酒、蛋清、葱、淀粉倒入，品尝。大蒜切成蒜米备用，干辣椒去籽切段。
3.把炒锅放在炉子上点燃。炒锅倒入色拉油，加热至五成热。加入蒜米和酸菜，上油。当酸菜、蒜米炒香后，加入一小勺冷骨汤、料酒、花椒、干辣椒，在鱼片上撒少许盐，抓匀，然后倒入炒锅，煮至汤汁黄绿色。然后加入鸡精和融化的猪油。
方法5
烹饪材料
酸菜辣椒水煮鱼
酸菜辣椒水煮鱼
材料:桂鱼肚(840g)、酸菜鱼调味包(1包)、咸菜(500g)、胡椒粉(2汤匙)、姜(5片)、葱(1根)。
腌料:蛋清(1)，盐(1/3汤匙)，料酒(2汤匙)。
调味料:油(3汤匙)、糖(1/3汤匙)
烹饪技术
1.桂鱼洗净，去骨，顺纹路斜切成块；将洋葱切成段，姜切成细丝。
2.将鲳鱼片放入大碗中，加入1蛋清、1/3汤匙盐、2汤匙料酒、姜丝、葱丝拌匀，腌制15分钟入味。
3.酸菜洗净，斜切成条。
4.锅内热3汤匙油，小火翻炒姜片、花椒，加入酸菜翻炒45秒，至香味溢出。
5.倒入酸菜鱼的调料包，倒入5碗水与锅里的食材拌匀，用大火盖上盖子烧开，小火炖15分钟。
6.加入1/3汤匙糖调味，倒入腌制好的鲳鱼片拌匀。大火煮至鱼片熟透，即可食用。