农村有哪些可食用的野菜？

马齿苋又名长寿菜，叶厚如马牙，富含蛋白质、脂肪、蛋氨酸、核黄素、抗坏血酸等多种营养物质。它的药用功能是清热解毒，凉血止血。现代药理研究表明，马齿苋具有良好的杀菌作用，能抑制大肠杆菌和痢疾志贺氏菌的生长和存活，起到治疗腹泻的作用。

2.蒲公英

蒲公英是一种常见的野菜，含有胆碱、氨基酸和微量元素。其主要功能是清热解毒、消肿利尿。具有广谱抗菌作用，还能激发机体免疫功能，达到利胆保肝的作用。它可以生吃，油炸或做成汤。

3.苦味蔬菜

苦菜的学名是cassegrass或sonchus。苦菜富含钾、钙、镁、磷、钠、铁、锰、锌、铜等元素。苦菜清热燥湿，消肿排脓，祛瘀解毒，凉血止血。苦菜汤的浓缩乙醇提取物对急性淋巴细胞白血病、急慢性粒细胞白血病有抑制作用。

4.荠菜

人们经常可以在田野里看到白色的荠菜花。其主要食疗功能是凉血止血、补虚健脾、清热利湿。春天采摘一些嫩嫩的荠菜茎叶或越冬芽，焯水后，再冷拌，蘸酱，做汤，做馅炒，或煮成美味的荠菜粥。

5.紫红色

苋菜在北方很常见，富含人体容易吸收的钙。能促进牙齿和骨骼的生长，维持正常的心肌活动，防止肌肉痉挛(抽筋)。富含铁、钙、维生素K，具有促进血液凝固、增加血红蛋白含量、提高携氧能力、促进造血的作用。苋菜也是减肥餐桌上的主角。经常食用可以减肥、强身健体、促进排毒和预防便秘。

人民网-春天是吃野菜的最好季节。五种野菜的不同保健功效