每天喝牛奶好吗？

你不知道牛奶的坏处。牛奶是最常见的饮料，也是水、钙和蛋白质的重要来源。除了强化骨骼，钙还有许多重要的生理功能。牛奶中含有的蛋白质不仅氨基酸齐全，而且最容易消化。由于牛奶产量丰富，奶制品种类繁多，所以勤于养生的人有必要分清各种奶制品的优劣，知道选择什么。鲜奶主要含有水分。全脂鲜奶含有3%左右的动物脂肪，低脂牛奶也含有1%至2%的动物脂肪。全脂和低脂牛奶的动物脂肪含量相差1%到2%。只要每天不喝很多杯，吃到肚子里的动物脂肪量不会有很大差别。每天喝五杯以上牛奶时，要注意动物脂肪含量。每杯牛奶约250毫升，相当于250克左右。百分之一的动物脂肪含量是2.5克，一天五杯牛奶大约是13克，也就是说每天喝低脂牛奶比喝全脂牛奶大约少13到26克，也就是大约14到28毫升的动物脂肪，所以差别是相当惊人的。牛奶中的动物脂肪含有50%的饱和脂肪酸，被认为是导致全身动脉硬化、冠心病、血栓性中风、乳腺癌、结肠直肠癌和前列腺癌的主要成分。尽管饱和脂肪酸如何导致这些慢性疾病的答案尚不清楚，但脂肪在动脉壁上成条状沉积，这是动脉硬化的前奏；高脂肪食物会增加血液的黏稠度，使血液容易凝结，引起中风；高脂肪食物会促进胆汁分泌，使脂肪更容易吸收，但大量胆汁中有大量胆酸，是大肠癌的促癌剂，促进大肠癌的形成；动物脂肪会增加血液中胆固醇的含量，胆固醇是肝细胞制造胆酸的原料。所以全脂牛奶喝多了，必然会增加胆酸的分泌。胆酸从胆囊流出，住在十二指肠后，会随着肠道蠕动来到大肠，慢慢促成大肠癌。全脂牛奶还可能增加其他癌症的发病率，如口腔癌、胃癌、肺癌、卵巢癌、子宫内膜癌和宫颈癌。学者认为，动物脂肪是一种癌症促进剂，可以通过多种机制促进癌症的形成。儿童发育需要脂肪酸和胆固醇，代谢速度快，细胞活性强，修复受损细胞能力强。喝全脂牛奶利大于弊。成年人代谢速度变慢，细胞活性弱，修复受损细胞的能力弱，喝全脂牛奶弊大于利。成年人和老年人最好喝低脂牛奶。脱脂奶粉脂肪含量比低脂奶低，也可以用。奶粉和牛奶的区别很大，用奶粉喝牛奶的人要特别注意。奶粉是干的，全脂速溶奶粉脂肪含量特别高。奶粉百分之二十八是动物脂肪，相当惊人。低脂速溶奶粉的脂肪含量高达11%，即奶粉中有10%是动物脂肪；脱脂奶粉的脂肪含量不到1%，是目前乳制品中最低的。很多品牌的脱脂奶粉含钙量都很高。如果每天喝两三杯脱脂牛奶，就会摄入1000到1500克的钙，这是成年人和老年人每天的钙摄入量。脱脂奶粉中经常添加每日剂量的维生素D，以促进钙的吸收，同时减少钙随尿液的排泄。成年人显然不宜使用全脂或低脂奶粉，动物脂肪含量高，脱脂奶粉是更好的选择。牛奶和奶粉的另一个缺点是，很多人喝多了牛奶会出现乳糖不耐症。牛奶和奶粉中的糖分叫做乳糖。乳糖不耐受是指肠道黏膜细胞不能产生足够的酶来消化(分解)乳糖。这样一来，大量的乳糖将肠壁血管中的水分吸入肠道，同时乳糖促进肠道蠕动更加剧烈，水样肠内容物直奔肛门，出现腹泻症状；当肠道蠕动(收缩)剧烈时，就表现出腹痛的症状。脱脂奶粉的大部分动物脂肪已经被去除，乳糖含量相对增加。如果脱脂奶泡的比较稠，喝了以后拉肚子的几率很大。喝牛奶最重要的目的是吸收钙、蛋白质和水。早上一杯脱脂牛奶，晚上一杯就够了。如果一天喝两杯会拉肚子，可以改为一天喝一杯，过几天再多加一些，这样就不会拉肚子了。有些人对牛奶过敏，喝牛奶后腹泻腹痛，并不是乳糖不耐症的症状。这样的人不能喝牛奶。对牛奶过敏的人大多是婴幼儿，也有部分儿童对牛奶过敏。牛奶的成分对这些人来说是过敏源，引起过敏反应。还有一些肠胃疾病对牛奶“敏感”，引起腹痛、腹泻，不属于过敏反应。通常过敏反应只发生在少数人身上，成年人对牛奶不过敏。他们是否会对牛奶过敏，只有喝了牛奶才能知道。牛奶和奶制品中的蛋白质是过敏原，会引起身体过敏，反而表现出过敏症状。蛋白质通常在胃肠道中被酶消化成氨基酸后被吸收，但仍有一些蛋白质不经消化就能被吸收到血液循环中，所以蛋白质被人体视为过敏原。乳制品过敏症状除腹泻、腹痛外，还可表现为慢性疾病(如类风湿性关节炎、哮喘)的恶化。这类患者避免食用乳制品。牛奶的另一个缺点是会加重消化性溃疡，这种情况相当常见。全脂、低脂、脱脂牛奶可促进胃壁分泌更多的胃酸，不利于消化性溃疡患者。这样的病人应该避免喝牛奶。奶酪(Cheese)是牛奶发酸聚集在一起的蛋白质。在生产过程中，乳糖已经被自动分离，所以不会引起腹泻。全脂牛奶做的奶酪是全脂奶酪，低脂牛奶做的奶酪是低脂奶酪。儿童可以吃全脂奶酪，成人应该吃低脂奶酪。虽然牛奶和奶制品有一长串的缺点，但只要我们知己知彼，趋吉避凶，利用奶制品的优势，摆脱或避免其危害，并不难。这是饮食养生最基本的原则。世界上没有零缺陷的食物。如果只突出乳制品的危害而忽略其好处，我们就去研究其动机或原因。因此，专家建议，牛奶和豆浆要适量。