酸汤火锅底料的方法及配方

材料

材料:大量的西红柿和半个洋葱。

调料:葱、姜、蒜各3汤匙，盐3汤匙，糖1汤匙，鸡精1汤匙，香油3汤匙，胡椒粉10多片，八角2个，乐嘉浓汤1片(牛肉味)。

工作方法

1，加工番茄，用开水浇一下能很容易去掉番茄皮，用1/3汤匙盐腌制一下备用。

2、葱、蒜切末，姜切丝，葱切小块。

3、锅里放入底油(我用的是香油)，花椒，葱，姜，蒜，葱，翻炒，放入西红柿，翻炒出汤，加大量的水，加多少要看你家有多少人消灭火锅，人多就加多，比我们平时的火锅多一小碗。

4.加入葱、八角、浓汤宝、1汤匙糖，中火煨15分钟，关火前加盐、鸡精。

练习2:

材料

锅底食材:凯里红酸汤100ml、贵州大米酸汤50ml、番茄300g、鱼腥草20g、四川榨菜20g、黄豆芽100g、草鱼1、生姜20g、韭菜1、青蒜100g、盐2茶匙。木姜子油1小勺(5ml)、花椒1小勺(5g)、油1小勺(15ml)、蘸料:桂林腐乳2块、小葱3根、干辣椒300g、盐1小勺(5g)、鸡精65433。

工作方法

锅底做法:

西红柿洗净，切块。鱼腥草切成寸。四川榨菜切碎。黄豆芽洗净备用。草鱼洗净，去内脏、鳃、鳞，切成3厘米宽的段。将姜、韭菜和大蒜切片。

将炒锅中的油用中火加热至五成热，放入姜片和小葱炒香，放入番茄块翻炒2分钟，加入凯里红酸汤、大米酸汤和适量冷水，放入盐、胡椒粉和鸡精，直接倒入热锅中。

在热锅中加入鱼腥草、豆芽、四川榨菜、草鱼、青蒜、木姜子油，煮约15分钟至鱼熟。

蘸做法:

取一口干净的炒锅，放入干辣椒，用小火煸炒至干辣椒呈暗红色，倒入研钵中捣成花椒粉。

将小葱等蘸料洗净切碎成四份，分别放入调味碗中，使用时加入煮好的火锅汤拌匀，最后倒入少许木姜子油。

冲洗材料做法:

土豆洗净去皮后，切成0.3cm厚的片，放在盘子里。平菇和菜花分别洗净，掰成小块备用。

豆腐皮(油豆皮)切成5厘米见方的菱形块备用。将腊肉切成0.3厘米厚的薄片备用。

排骨切寸，放锅里加适量凉水。大火烧开后，捞出排骨，用流水冲洗血沫。再次放入干净的煮锅内，加入适量冷水，用大火盖上锅盖煮20分钟后取出，装盘待用。吃的时候放在酸汤鱼锅底煮10分钟。

练习3:

材料

锅底:3块，鲜番茄汁1瓶，鸡汤1000cc，火锅:适量，牛肉片，玉米笋，秀珍菇，番茄片，花菜，黄豆芽。

工作方法

1.将番茄焯一下，去皮去籽，和新鲜番茄汁一起放入搅拌机中打碎。

2.将配方1过滤到汤锅里，加入鸡汤，一起煮开，形成番茄锅底。

3.将火锅的所有材料放入方法2中的番茄锅底，煮开。