真菌的营养价值有哪些？

1.蛋白质。香菇的粗蛋白含量远高于水果、蔬菜和粮食作物，可与肉、蛋相媲美，营养价值高。蛋白质含有多种氨基酸，包括8种必需氨基酸。蘑菇、平菇、木耳、猴头菇都是极好的营养保健食品。

2.矿物元素。香菇含有多种具有生理活性的矿物质元素。不仅含有大量的钙、镁、钾、磷、硫等人体必需元素，还含有锌、铜、铁、锰、镍、铬、硒、锗等微量元素。这是一种富含矿物质的食物。食用菌的保健和长寿与微量元素的含量密切相关。

3.维生素。维生素是维持人体正常生理需求的必需物质。一般不能在人体内合成，必须靠食物供给。可预防恶性贫血，改善神经功能。食用菌中的VC含量和蔬菜中的差不多，但草菇和猴头菇的含量较高，对孩子的生长发育和增强身体抵抗力非常重要，营养价值很高。