烹饪时调味品的作用有哪些？
调味品与人体健康密切相关。比如，盐是人体无机盐的主要来源；味精含有谷氨酸钠；醋能软化植物纤维，促进糖、磷、钙的吸收，保护维生素C；糖是人体热能的主要来源，也能保护肝脏。葱、姜、蒜都含有蛋白质、糖、维生素等营养成分，还具有抗菌消炎的作用。
盐
盐有“百味之王”的美誉。盐在烹饪中的主要作用是:
●新鲜。因为盐对鲜味物质有提神作用，所以菜肴不加盐或少加盐都是无味的，这也是人们常说“咸味”的原因。
●保持原味。为了保持原料的原味，有些食物在烹调前要加盐，如鸡、鸭、肉、鱼、虾、青笋、黄瓜等。腌制掉一些水分，可以保证原料的基本口味不变。
●保存。将食物原料洗净，切成片或块，撒上一些盐，可以短时间保鲜。
●杀菌防腐。盐是电解质，有很强的渗透作用，也就是很强的脱水作用。食物上的细菌因盐的脱水而被杀死，从而起到防腐、防变质的作用。
酱油
酱油是人们经常食用的调味品，也是中国最早发明的传统调味品。它已经有3000多年的历史了。
酱油是由大豆或豆饼、麸皮等原料发酵而成，具有特殊的风味，呈褐色或红褐色，有光泽但不发黑。酱油味道鲜美，醇厚适口，香气微甜。
酱油的成分比较复杂，除了盐以外，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料等。酱油咸鲜香。烹调菜肴时，可增加菜肴的味道和色泽，增加食物的风味，促进食欲。
酱辣椒面
辣椒酱面条是先烤辣椒，然后把辣椒磨成碎片，捣碎。糊辣椒面保持了鲜辣椒的鲜红色和辣味，可长期保存。
糊辣椒面可以用来做各种山珍海味，小吃，凉菜。糊辣椒面等调料也可以用盐做成蘸汁，再蘸清汤、牛肉粉、牛羊肉粉等。，既能去除腥味，又能保持汤的原味。
醋
醋酸酸甜甜，有活血化瘀、消食化积、消肿软坚、解毒杀虫、治癣生疮的功效。醋在古代是入药的，通常被引为药，可以内服，也可以外用，还可以用来炮制中药。醋作为调味品，不仅具有调味功能，还能增加胃酸，促进食欲，帮助消化，并有一定的杀菌作用，还能去除食物的腥味，使食物更加美味独特。但醋不宜多吃。
糖
白糖是从甘蔗的茎汁中提取的，而绵白糖是从甜菜根中提取的。二者性味甘平，有健脾润肺的功效。但白糖不像红糖那样有活血化瘀的作用。吃糖可以增加热能，但吃多了会引起食欲不振、消化不良，尤其是长期喜欢甜食，对身体有害。老年人和高血压、动脉硬化、冠心病患者不宜多吃。适量食用白糖可益气健脾，过量食用则有渗湿生痰的副作用。
咸:咸是所有味道之首。其作用是去除腥味，提神解闷，突出食物的鲜香味道。
甜味:甜味调味品包括各种糖、蜂蜜、果酱等。甜味调料仅次于咸味，可以提神解闷，抑制菜肴原料中的苦味。
酸:酸调味品包括醋和番茄酱。醋具有很强的去腥去腻能力，能促进食物中钙的分解，是烹饪各种鱼类时不可或缺的。
辛辣:辛辣调味品有辣椒、葱、姜、蒜等。辛辣能去腥解闷，助消化开窍，增进食欲。
鲜:鲜味调味品有味精、虾、鸡精等。很少能让一些淡而无味的原料脱颖而出，是美食不可或缺的。
香:香调味品有各种酒、香菜、香精、酱、花生、桂花、玫瑰、茴香、八角、砂仁等。熏香可以淡化鱼腥味，去除异味。
生姜:能暖胃，调节肠胃功能，止呕。受凉淋雨时，泡一碗红糖姜汤，趁热服用，可祛寒邪。
大蒜洋葱:大蒜洋葱可以预防呼吸道传染病，如流行性感冒、百日咳和麻疹。洋葱用清水洗净后，生吃可以健胃，促进食欲。
食盐:食物中毒时，喝0.5%淡盐开水后用手指抠喉咙催吐，可减轻中毒症状；每天早上喝1杯淡盐开水可以缓解便秘；用盐水浸泡水果蔬菜可以消毒，避免肠道疾病。
醋:醋可以杀菌健胃。胆道或胆道蛔虫引起急性腹痛时，喝1杯热醋可缓解疼痛；用醋熏蒸房间可以预防流感、脑膜炎、麻疹等病毒性传染病。
辣椒:外感风寒后，在一碗热汤面中加入辣椒，趁热喝下，有发汗驱寒的作用。
花椒:有止痛、驱虫的作用，有健胃、利尿的作用，能消除乳房肿胀和腹水。
豆豉:能清热解表，消炎解毒。豆豉葱姜炒豆豉可以治感冒发烧头痛。