中国有多少种菜系？

(1)济南风味是鲁菜的主体部分，在山东影响很大。这一派的食物讲究实惠，风格浓、劲、香、嫩。

(2)川菜是中国八大菜系之一，起源于四川和重庆，以麻、辣、鲜、香为特点。原料多为山珍海味、鲜姜、野菜、牲畜。善用炒、干炒、干烧、泡、炖等烹饪方法。以“味”著称，口味种类繁多，品种丰富，尤以鱼香、红油、怪味、麻辣见长。川菜的风格简单清新，具有浓郁的地方风味。

(3) ?粤菜又称粤菜，由广州菜、潮州菜、东江菜三种地方风味组成。粤菜也是在国外最受认可的中餐品种，国外大部分餐厅都以粤菜为主。粤菜是国际上与法国菜齐名的一大菜系。粤菜讲究“清、鲜、嫩、滑、爽、香”，追求单、鲜，对食物的原味有很高的追求。粤菜的这种追求符合现代营养学的要求，是一种科学的饮食文化。

(4)闽菜起源于福建省，是中国八大菜系之一。他擅长做海鲜，讲究鲜、酸、甜、咸、香的味道。宴会的最后一道菜通常是时令蔬菜，意思是“清菜”。其中，福州菜是闽菜的代表，但也按地域分为四种:漳州菜、厦门菜、泉州菜。

(5)江苏菜或称扬菜是江苏菜系，中国八大菜系之一。

一般认为，苏菜分为四个派别:

金陵菜，来自南京，制作精美，味道温和。善用蔬菜，以“金陵三草”(菊花涝、枸杞头、马兰头)和“早春四野”(芥菜、马兰头、芦苇、野蒜)闻名。？

淮扬菜，来自扬州、淮安、镇江，讲究选料、刀工，口味清淡，擅长煲汤。？

苏菜，来自苏锡常，常用酒糟调味。擅长各种水产，口感香甜。？

徐海菜，来自徐州和连云港，口味比较重，擅长海鲜和蔬菜。？

(6)?浙菜起源于被称为“鱼米之乡”的浙江。它由四种地方菜系组成:杭州菜、宁波菜、绍兴菜和温州菜。它用料广泛，追求原料的极致新鲜。因为资源丰富，很多菜都是用现金做的。在浙菜中，杭帮菜注重原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、禽、畜、时令蔬菜为主，讲究刀工，味道鲜嫩，原汁原味突出。

温州菜素有“东瓯名镇”之称，又称“瓯菜”，而Za菜则以海鲜为主，味道清新，清淡而不单薄。烹饪讲究“两轻一重”，即轻油、轻酱、重刀工。都自成体系，各具特色。金华菜是浙菜的重要组成部分。烹饪方法主要有烧、蒸、炖、煨、炒。

(7)湘菜，即湘菜，是中国八大菜系之一。湘菜的特点是重切、重调味，尤其是酸辣菜和蜡制品，烹调技术擅长炖、蒸、煎、焖、滑、炒。湘菜可分为三个地方流派:湘江流域、洞庭湖区和湘西山区。

(8)徽菜起源于安徽省，是中国八大菜系之一。因为安徽人一年四季都喜欢喝茶，所以徽菜一般都比较油。所谓重油、重色、重火工，就是重、色深、味浓。同时，由于安徽多山多水，徽菜擅长烹饪山珍海味和水产。根据地域不同，一般分为三个菜系:姜妍菜、淮河菜、徽菜。

扩展数据

中国传统饮食文化中的菜系，是指在一定地区由于气候、地理、历史、物产、饮食习俗的差异而形成的一套自成体系的烹饪技艺和风味，为全国各地所认可。早在春秋战国时期，中国传统饮食文化中的南北菜风味就出现了差异。

到了唐宋时期，南方菜和北方菜形成了各自的体系。清初，鲁菜、粤菜、淮扬菜、川菜成为当时最具影响力的地方菜系，并称为“四大菜系”。到了清末，分化形成了浙菜、闽菜、湘菜、徽菜四大新的地方菜系，* * *共同构成了中国传统饮食的“八大菜系”。