炸酱怎么做

那些习惯吃猪肉的人也想吃一些其他不同的模式。我们可以把猪肉切成丁做成正宗的炸肉丁酱，既能享受酱香味，又能保证酱里有肉丁。不管是用来拌面还是拌饭，都很不错。我们需要选择酱油和一些配菜，简单又好吃。

200g鲜面条。

六必居干黄酱350克

五花肉丁500克

2颗八角茴香

50克葱花

姜末25克

黄瓜丝适量

绿豆芽适量

扁豆丝是合适的。

清水1200ml

萝卜丝适量

绿豆适量

香菜适量

蒜瓣合适。

3克味精

绍兴花雕酒50克

50克花生油

方法/步骤

将干黄酱用清水煮沸。

烧热炒勺，放入花生油，放入八角翻炒，再放入五花肉翻炒。

将五花肉丁翻炒至出油脱水，然后将葱花和姜末翻炒。

将葱姜炒熟，放入黄酒中煮熟，炒匀。

最后倒入烤好的黄酱拌匀。

将黄酱放入锅中，用大火烧开。

酱汁烧开后，中小火慢煮大概需要20-30分钟，勺子要不断搅拌，防止糊锅。

待酱料半干时，再倒入适量黄酒拌匀。

炸酱的干度可以根据自己的喜好来定。比如想吃干炸酱，就炸干。一般酱料可以干到六七成。因为酱料冷却凝固后会很稠，所以没必要炒的太干。最好留30%的水。煮之前撒一点味精。

上述量的炸酱可供5-6人分两次食用，出锅后可放入保鲜盒冷却。除了食用量，剩下的炸酱可以密封冷藏，十天半个月也不容易变质。

它可以配面条、大蒜、辣椒油或香醋。

需要注意的事项

这方面的特点；色泽金红油润，酱香味诱人，肉烂味美，酱醇香，百年老店调味，京城历史名吃。温馨提醒；1，吃渣江面，用自制手工面或者拉面味道更好！上班族也可以用干挂面，也可以简单方便。2、炒酱一定不能急，一定要时间够，火候够。建议用干黄酱比较好，味道会更纯正，稀黄酱含面粉多一点，味道比干黄酱差一点。3，你不妨一次多做一些，炒出来的老酱会更香，吃渣渣面最适合上班族，回家煮面就行了，呵呵，你爱怎么拌就怎么拌。著名的老北京菜“渣江肉丁面”用大炒勺就做好了。如果你喜欢这个朋友，可以作为参考！