禁食有益健康，“禁食16小时”在日本引起关注。
青木厚是内分泌学、新陈代谢和糖尿病领域的专家。他曾经在一家大医院工作，后来开了自己的诊所，治疗了很多生活方式疾病的人。很多患者疑惑地问青木厚，“为什么吃完饭马上就困，很累？”“为什么最近感觉很差，容易生气？”
青木说，有这种情况的人，在排除其他疾病的情况下，很可能是吃多了。哪怕只是一日三餐，也有可能暴饮暴食。一日三餐已经被大多数人接受为常识，但实际上并没有可靠的依据。
青木厚认为，一日三餐的饮食给人体和健康带来了各种负面影响，其中最显著的是“五脏六腑不能休息”。
吃东西并不是说食物会通过喉咙，然后人体内的各种器官会想尽办法消化这些食物。在被消化之前，食物通常会在胃里停留2-3个小时，如果是脂肪食物，则需要4-5个小时。然后，食物从胃进入小肠，小肠分解消化吸收80%的水分和营养需要5 8个小时。最后，大肠吸收消化物中剩余的水分需要15 20小时。
另外还有肝脏，它也参与消化，将食物带来的营养转化为人体的必要能力。同时，肝脏还负责储存更多的能量，分解食物中的酒精、氨等毒素，制造消化脂肪所需的胆汁。
知道了人体消化食物所需要的时间，再来了解一下我们每天的用餐时间。如果是一日三餐，早餐和午餐的间隔是4±5小时，午餐和晚餐的间隔是6±7小时。不难看出，当我们吃下一餐时，上一餐的食物还残留在胃和小肠中。胃是非常灵活的，它可以容纳很多超过人类需要的食物。即使最后一餐的食物还没有消化，也还是可以吃的。在这种情况下，胃肠道和肝脏不得不一直工作，消化不断进入体内的食物。
青木认为，一日三餐会使人体器官“没有时间休息”，容易“暴饮暴食”。如果器官没有得到充分的休息，其功能就会减弱，从而出现无法吸收营养、无法排泄代谢产物、免疫力低下等问题。具体来说，暴饮暴食会导致以下问题:
-增加胃肠道和肝脏的负担；
-体内活性氧增加；
——血液中营养过剩，血液和血管的状态变差；
——多余的脂肪会导致不良激素的分泌增加；
——人会变得容易疲劳；
——可能引起糖尿病、高血脂、脑出血、脑梗塞、心绞痛、心肌梗塞、癌症等疾病；
——糖分摄入过多会导致肥胖和脂肪肝，血糖水平迅速上升，出现嗜睡、无力、易怒等症状。
那么，应该如何避免上述问题呢？也许很多人认为我们应该减少饮食中的卡路里和糖分。但青木认为，应该为人体创造“禁食时间”。如果能禁食16小时以上，效果最好。
青木说，“完全没有必要制定周密的生活戒律，用复杂的方式计算食物中所含的热量。只要空着肚子留足时间，空腹以外的东西都可以吃。如果空腹太饿，坚果可以随便吃。”
青木弘行主张“禁食16小时”，其中16小时需要连续。如果晚上睡觉前和睡觉后都不吃东西，保证16小时不吃东西并不难，包括睡眠时间。
他解释说，在留出足够的禁食时间后，肠胃等器官可以更好地工作，一段时间的禁食会降低活性氧。当空腹时间超过10小时，体内脂肪开始分解，空腹时间越长，脂肪分解越多。如果你空腹12 24小时，血液中的糖分可以减少20%。禁食最大的好处是可以促进自噬，即人体细胞内旧蛋白的更新。当空腹时间超过16小时，人体内开始出现自噬。