？夏季健康食谱沙参百合老鸭汤
沙参汤
明朝没有皇帝不做爱的。就连崇祯这样感情用事的皇帝，也有“偷春”的劣迹。他和江湖艺妓陈圆圆只见过一面，有一次发生关系就相爱了。
真不知道这个陈圆圆来了没有，反正皇帝是认真的。
一天傍晚，崇祯下到朝廷，参观坤宁宫，准备与皇后摊牌，并要求戏班里的陈圆圆做他的妃子。皇后迎崇祯入宫，夫妻二人一起吃饭。崇祯道:“娘娘，您的歌舞班在宫里已经十多天了吧？”
女王说:“对，算上今天，就是18天。怎么，皇上天天看他们表演有点累了？”
崇祯笑着说:“哈哈，怎么会无聊呢？自从看了他们的表演，心情一天比一天好，精神也好了很多。这都是拜你所赐。有你这样贤惠的皇后，真是福气。”为了达到占有陈圆圆的目的，崇祯甚至给皇后磕头。
皇后受宠若惊，说:“皇上这么夸我，我不配。只要你开心，我想我已经尽力了。”
崇祯接着说，“要说这些女人真的不容易。已经十多天了，每天的表演都有新鲜的内容，不重样，尤其是那个天生丽质，色艺俱佳的陈圆圆，尘埃里就有这个尤物。”真的很难得。"
崇祯的话已经隐晦的说清楚了，他暗恋这个陈圆圆。如果皇后够聪明的话，她应该走下坡路，建议皇帝接受这个女人。然而，女王对此一无所知。听到崇祯称赞陈圆圆，她立刻警觉起来，故意打断道:“陛下，这个沙参怎么样？好吃吗？”
崇祯怎么会有心情喝酒？他只是随便喝了一口，点头称赞道:“嗯，陈圆圆做的这个汤真不错，比那些御用大厨都强。”女王倾身向前，伤心地离开了。
在随后的日子里，崇祯一直对“南沙参”情有独钟。在他眼里，这汤是陈圆圆的“作品”，是为他做的。其实这汤确实是给皇帝做的，只是“厨师”不是陈圆圆，而是皇后在后宫试着做的。
这种汤得到崇祯的肯定和赞赏后，后宫的御厨们纷纷效仿，很快就流传到民间。
生产过程
配料:北沙参、鸭肉、玉竹、麦冬、姜片、骨汤、精盐、味精。
做法:将准备好的北沙参、百合、肥鸭分别洗净，一起放入锅中，加入适量清水，先用武火煮20分钟，再用文火炖50分钟，直至鸭子熟烂。
成品特点:喝汤吃鸭肉，滋阴润肺，清热化痰。
冬虫夏草全鸭
这道菜流传了几千年，以美味美观著称。
据说武则天在位期间，她卧床不起，尤其是冬天，茶饭不思。虽然她接受了医生过多的治疗，但仍然没有大的改善。武则天开始天天骂人，宫里没有一天安静。
厨师康三本是当年武则天任命的总厨，让武则天吃饭成了他的头等大事。这时，他想起家乡的老人经常用当地的土鸡冬虫夏草炖鸡来补充身体，但鸡是发物，可能对黄武不好，于是他做了一道“冬虫夏草全鸭”的鲜菜来代替鸡肉，以此来纪念武则天。没想到，康三发明的这道菜差点让他掉脑袋。
当黄武看到碗里黑色昆虫状的东西时，他大惊失色。他断言康三要伤害她，他怒不可遏。他投入监狱，等待惩罚。
御厨里一个和康三很亲近的李姓厨师，很同情康三的不幸。他知道只有用虫草治好黄武，康三才能清白。
一天，在洗鸭子的时候，他沉思起来。他在洗鸭头的时候，突然灵机一动:用筷子慢慢地把鸭头的骨头从鸭嘴里挑出来，然后用虫草填满，这样外观就没有瑕疵了。他精心烹制并蒸熟了整只鸭子，以备在黄武食用。没有看到“虫子”，只觉得李大厨做的鸭子特别好吃，时不时会去尝尝。过了一段时间，黄武不仅气色好了，咳嗽也止住了，还去御花园散步赏花。
后来，黄武意识到自己冤枉了康三，立即传旨赦免康三，并封了他的宫廷御厨。康三的“全鸭配虫草”也成了“御膳”。
后来民间流传“烂煮老公鸭比人参更有效”，于是“冬虫夏草全鸭”流传下来。
生产过程
材料:1轻肥鸭、冬虫夏草、火腿、盐、味精、绍兴酒、姜片、小葱、汤。
做法:1。将鸭子放入开水锅中煮一会，去腥去血，洗干净。将冬虫夏草洗净。将火腿切片。2.将鸭子放入容器中，加入冬虫夏草、火腿片、葱姜、绍兴酒，加入汤汁调味，然后用玻璃纸盖好，放入笼中蒸2小时左右，直至酥脆。取出，去掉葱和姜，将虫草插入鸭中。
成品特点:原汁原味，鲜美爽口。
龙凤腿
慈禧太后对美人的饮食是很讲究的。吃不好就发脾气，把厨师一个个抓起来。
一天，小太监端上了几道京味菜。她瞥了他们一眼，鼻子里哼了一声，挥挥手说:“又是老一套。你快饿死了！”
一句话，厨师吓得直哆嗦，赶紧又做了几道湖广名菜，端上桌。但她又甩了甩袖子说:“拿下来，艾佳不吃这些东西！”“这就更难杀死御厨里的一群厨师了。讨论过后，他们想不出什么好招数。
这时候御厨里有一个苏刚厨师，他姓王明坤。他灵机一动，想，王太后要鲜食不吃怎么办？这个“鲜”字就是“鱼”和“羊”。为什么不尝试用鱼和羊做一道新鲜的菜呢？
于是，他以鱼羊肉为主，配以香菇、冬笋和各种调料，混合在一起，放入蒸笼蒸熟；然后用净油搓成鸡腿形状，再滚一层蛋粉，放油锅里，再把每一个的细头插上煮熟的竹笋。乍一看像鸡腿，鸡皮油光水亮，连毛孔都隐约可见。
慈禧太后尝了这道菜，觉得很有意思，也很好看。她尝了一口，觉得干中带苦，酥中带软。她一高兴，就亲自给它取名“龙凤腿”。
没想到，阿坤也是个没耐心的人。他受不了慈禧的行为。他担心有一天与慈禧顶撞，会丢了性命。他制定了一个计划，先持有几天，然后申请退休。慈禧允许他玩的时候，阿坤就把这道菜的烹饪技艺带回了苏州，传给了一家饭店。
为了吸引顾客，这家餐馆的老板挂上了“龙凤腿，慈溪名菜”的牌子，从此成了一道名菜。但民间有人提出疑问:既然是“龙鸡腿”，为什么不用鸡代替羊，味道更纯正？王据此试制，发现确实比宫里的做法好，也更受食客认可。于是改革后的“龙腿”就成了更正宗的名菜，流传至今。
生产过程
配料:鸡丝、猪油、鸡腿骨、鸡蛋、糖、香辣酱油、盐、绍兴酒、味精、葱、胡椒粉、淀粉、花生油。
做法:1。将鸡丝放入碗中，加入鸡蛋、糖、麻辣酱油、精盐、绍兴酒、味精、葱花、胡椒粉拌匀备用。猪油洗净，切成10 cm见方的块，鸡丝和虾米分别放在网油上，鸡腿骨放在网油一端，裹成鸡腿形状。2.将鸡蛋和干淀粉混合。油锅火上，到七成热(约175℃)时，将龙腿坯逐一蘸干淀粉，然后将蛋糊拖起，滚在面包粉上，放入油锅煎至淡黄色，将油锅移至小火煎1分钟至熟，用漏勺捞出，整齐放入盘中。
成品特点:外形美观，色泽棕黄，外酥里嫩，味咸。
核桃酱
雨花台的一款甜汤核桃芝士很受欢迎。
有一年，你已故的丈夫带我们全家去雨花台吃午饭。满满一桌，三代人。特色菜都吃了，最后还有一大碗核桃奶酪，色香味俱全，大家都惊叹不已。贤慈道:“不错，但一天卖多少碗，需要大量的生产，我也只能这样了。我在家试试用小锅做，给你尝尝。”当我们听到它时，高兴得跳了起来。回家后，我让她每天都做。
我妈根据给我奶奶做杏仁茶的经验，做了核桃奶酪。我奶奶早餐除了燕窝、哈什玛、莲子，有时候还喝杏仁茶。街上卖的杏仁茶不达标，我妈只好自己做。虽然只是一个碗，但是材料和程序都不能缺，久了就熟练了。核桃奶酪和杏仁茶性质相似。
核桃来自胡强，所以它也被称为核桃。张骞引入中土，北方丰富。拿一把现成的核桃，用开水浸泡。司马光年轻的时候，钱人把它泡在开水里，好容易把最上面一层皮剥下来，却骗妹妹说是他自己剥的。这个故事大家都很熟悉。烧开水后需要帮忙剥皮，虽然麻烦，但是数量少，瞬间就搞定了。据说是餐厅里用硬毛刷刷的！核桃要捣碎，越碎越好。
取一把红枣，用水浸泡至膨胀，然后煮熟，去皮。这是最讨厌的程序。黄河两岸到处都是枣树，最好的产于河南灵宝。枣又大又甜。在北平买的红枣也挺肥的，不像台湾省这边中药店卖的那么瘦。但是，剥枣泥还是不容易。我们用最简单的笨办法，用刀刮，刮出来的枣泥绝对没有破皮。
将半碗白米饭在水中浸泡一天一夜，然后取出放入捣蒜用的大一点的缸碗中，用捣蒜用的木槌敲打(当然要清洗干净，使其无腥味，如果不是捣蒜就更好了)。如果你想捣碎大米，在捣碎的时候加水。将碎米渣连同汁液一起倒入一块纱布中，将绞好的米浆留在碗里备用。
最好用小薄锅煮核桃奶酪。读书如上吊。郑子通:“壶小，有柄有流。”镅是沙做的，材质像砂锅。它是原始的，粗糙的，黑暗的，但它非常聪明和有用。煮东西又不失原味，远胜铜锅碗瓢盆，不过最近被淘汰了。
将米糊、核桃碎、枣泥一起放在一个小薄锅中煮，看着不要溢出。很快一块核桃奶酪就做好了。放一点糖，不要太多。分三四个小碗(莲子碗)，每个人拿的不多，但看颜色，微紫，有枣和核桃香。它在嘴里又粘又甜，我真的不忍心一下子吞到喉咙里。
结论:不管皇上是否真的认为这道沙参百合汤是陈圆圆做的，这道菜也是因此而出名的。