如何蒸燕窝

送燕窝是一门学问。燕窝的品种、厨师、季节湿度、室温水温，甚至早晚的差异，泡出来的燕窝都会有很大的不同。以下是一些发送方式:

一、碱性发质(老发质，不推荐)。将燕窝用热水浸泡，用清水冲洗两三遍(注意保持形状整齐)，再用冷水浸泡；使用前倒掉水，将燕窝与碱性面混合。一般50克燕窝用碱性面1.5克(如果燕窝比较老，可以用2.5克)，加开水提取；燕窝涨起来，倒一半碱水，再用沸水提取三四次，直到膨胀到原品的三倍，手感软而涩，一捏就碎；然后冲洗碱性表面，用冷水浸泡备用。烹饪前用干布吸干水分。

第二，蒸发。又称上笼、蒸笼。它是对烹饪材料进行初步烹饪处理的一种手段，而不是作为烹饪菜肴的一种方法。将经过初步加工的干净材料蒸至未熟、半熟或刚刚熟的程度，以减少烹调的时间。先将燕窝放入50℃的水中浸泡，然后放入70℃的水中浸泡至膨胀，取出，保护其不被弄碎，在水中冲洗两遍，在80℃的水中焯水，洗净，放入碗中，用小火蒸至松软。

第三，泡泡发。也叫蘸送。使用水作为头发辅助溶剂，将干材料浸泡至膨胀、柔软和嫩滑，用于正式烹饪。干原料重新吸水后能最大限度的恢复原来的嫩滑柔软状态。根据水温，水可分为:

1.冷水(或温水)。也称为浸泡和漂白。水温一般在40℃左右，夏季常温，冬季温水。将燕窝放入冷水中浸泡两个小时，去除羽毛和杂质，然后放入沸水锅中，盖上盖子，浸泡30分钟左右。如果不软，可以再用开水浸泡30分钟。因为在烹饪过程中还有煨制的过程，所以不允许做足发，以免失去条和软的口感。适用时，将其取出，浸泡在冷水中备用。使用前先放入沸水锅中煮2分钟左右再煮。这种方法适用于汤类菜肴。

2.热水(建议紧急使用)。又称泡发、煮发、焖发。将干燕窝料浸泡在热水中，通过加热增加水分子的渗透速度，使干燕窝料充分膨胀，从而达到常温下用水上涨很难达到的效果。

做燕窝时，要根据季节和燕窝的嫩度适当调整水温和做燕窝的时间。应经常检查和调整，以防止头发留下硬核或导致溶解。准备好的燕窝用冷水浸泡待用，但不宜长时间存放，应尽快使用。润发燕窝的水和工具要干净，不能沾油，否则会影响发质。

好妈妈颜的经验分享

燕窝挑洗:将燕窝用清水浸泡3小时左右，将浸泡过的燕窝杯撕成细丝。燕窝角难以渗透的地方，浸泡2-3小时后撕成片状，再浸泡2-4小时，完全渗透燕窝的各个角落。然后用不锈钢滤网将浸泡过的燕窝在水中过滤2-3次，过滤掉杂质和细毛。