八大菜系中哪个最精致？

中国最精致最有文化的自然是淮扬菜，中餐的天花板。

精致的前提是精致，精致，才能追求精致，才能有耐心。

最注重自然的是文人？在过去，文人通常出生在富裕的官员家庭。这些人“有地位、有钱、有闲、有雅、有自由”。俗话说，三代有钱才知道吃喝，五代有钱才知道写字。没有不讲究官的五代商人，也没有不讲究夸张的三代商人，但道理很清楚。所以你可以看到清末民初的私房菜，比如的安祖菜，杨的湘菜，都是几代人的产物，或者是佟，住在园子里的袁枚，偶尔闲暇的李煜，在皇族里有很多条件，但缺乏自由和

最精致的人是什么样的？文人自然是其中之一。如果说地域精致的话，那就是在吴越的东南部，这里长期以来都是中国最平坦最发达的地区。

淮扬菜就是这样一个区域。这种民间菜系是文人菜系的代表，是第二大御膳菜系，是明清时期最早的官办菜系，是最大的私房菜，是四大经典菜系中风味最多、内容最丰富的分支。是隋唐以前中国南方食品的直属菜系，也是中原地区南方食品的典型代表。

往往名人更注重化腐朽为神奇，用普通的东西做出令人惊艳的菜肴。大多是文人雅士传唱，因为特殊的南北枢纽和大运河相互沟通融合，这也是咸宜最好的美食。“淡而平和”这个词概括了中庸的哲学思想，看似简单，实则最需要付出努力。这些在各种笔记小说中都有详细的记载。

何为“淡而平和”:以常见材料为基础，精致典雅，顺其自然，崇尚真美。清淡调味，根据物理性质。力度对，看原味。如果不隐瞒主题，酒精是纯净的。平安是肚子不厚的时候。不要轻言，这就是美。新鲜的液体，清澈而优质。轻而不瘦，肥而不腻。烂而无骨而不走形，滑而脆至真味。

淮扬菜也是四大经典菜系中唯一有成熟完整理论的菜系。是古代烹饪理论的一大成就，尤其是官菜和私房菜。比如谭厨安祖菜就是淮扬菜的理念和技法，由淮扬大师研发，加上当地的工艺和特色食材。

淮扬菜也是四大经典菜系之一，也是唯一一个有菜雕艺术的菜系，宋代以前就有。造型手法直接影响了其他菜系的美感和外观。美食观一般只有宫廷美食才有。

关彝跨南朝时，江南开发将北方风味带入江淮本土蛮夷，形成汉家官僚风味，基本延续北朝传统风格，发展为南北风味的第一次大规模融合与转化。

杨迪南巡、隋唐大运河的开通、水运的使用，将相隔数百年的北朝饮食行为和养生意识铸造成江南饮食的新风貌，为其清淡平和的特色提供了地理文化基础。

随着唐代市场的蓬勃发展和文人的参与，淮扬菜得到了丰富，其地方特色与近代并无太大区别，呈现出繁荣之势，最终形成了淮扬菜，并开始融入文化基因和精致自然。

元明皇帝南巡，京杭大运河的使用，盐业的发展以及当地资本主义工商业的萌芽和发展，催化了淮扬菜的高峰。尤其是文人，是淮扬菜走向巅峰的催化剂。牛二清北潮地方风味所列的五大宴是:烧烤宴，又称满人宴、燕窝宴、清江浦全羊宴、淮安全鳝宴、嘉定豚蹄宴。前两者源于小淮阳垄断第二大淮阳，垄断第三大淮阳的朝廷。淮安也有全鱼席，可能比其他未记录的全羊影响小。全部以羊和鳗鱼为原料，说明满清108席，南北54席，山东30席，江浙30席，北京、满洲、广东、福建12席。由此可见其影响力。乾隆南巡扬州时，第一次看到了满汉全席的地方特色。

清朝的纸币也有“各省特产:特产是首都、山东、四川、广东、福建、江宁、苏州、镇江、扬州、淮安。“十有八九在淮阳一带，京城和福建也深受淮阳影响，可以分一半。可见有特点的人受其影响。

文人、园林、餐饮的结合，造就了中国古典时代各方面的巅峰，红楼梦就是明证。

明清时期，盐商和河道政府将菜肴的丰富和讲究发展到了令人发指的程度。有实践经验的学者使之系统化、理论化。

清末民初，随着运河盐业的衰落和港口经济的兴起，淮扬菜的中心逐渐向上海、南京、杭州转移，一线厨师也随之分散，受众也由政府文人向平民转变。

广义的淮扬菜是一个包罗万象的东南风味的大家族，以古老为主。扬州的辖区与明清时期淮盐、浙盐的产盐区相一致，继承了的风味。淮阳东南部是一个相对独立的自然生态区，包括淮河和长江流域的平原地区、东南沿海地区和周围的低山丘陵。

具体来说，范围主要是从长江、淮河中下游到福厦线以南，到武陵以北，到广东、潍坊交界处。厦门菜属于西南地区的岭南和粤菜。漳州对客家菜的传承有着浓厚的中原色彩，北至徐州的怀泊河，北至大别山，西至鲁豫风味，西至武汉、桐柏山之南、宜春赣州的川味。核心区自然是沿江和运河，现代行政区包括江浙。皖赣汉平原的鄂闽福州帮包括江淮风味支系、江南风味支系、东南沿海风味支系和江南丘陵风味支系四种类型。

淮扬菜的中心从秦汉以前的吴楚，转移到南北朝的建康，隋唐两宋的江都杭州，元明清的江都，清末民初的沪宁杭，以及现代的沪杭。

以前是一道清新淡雅的宫廷菜，现在是国宴菜。

错误一:把淮阳写成淮阳或未央。他们都没有分别理解“怀”和“阳”的含义，指的是广义上的食物。前面说过，任何一个的缺席都不能代表淮阳，东南一个地方；从狭义上讲，说到风味，没有淮安、扬州，淮阳就失去了巅峰，文人食园与灵魂的融合才是它形成的坚实基础，不了解它的起源。

淮阳，淮阳一带，没有这个名字。通常指周口，太昊古都。虽属淮河流域，但其风味属于鲁豫风味的覆盖区，故把淮阳写成淮阳。另外，还有一个地理名词淮扬山陵，指的是hil。

错误二:淮扬菜和苏州菜的关系。稍微有点常识的学者都知道，苏菜一直是以姑苏为中心的苏菜。建国后，一群无知的人把行政区划当作理所当然来指代菜系，把四大菜系中的苏菜而不是淮扬菜命名为苏菜，说苏菜是四大经典菜系，却不知道菜系的形成是长期自然地理和人文习惯的结果。江苏在其他地方从来不是一个独立的地理单元，所以不可能以省份来命名其他省区的菜系。反映出我们对江苏苏字的由来，对苏菜的含义，并不了解。

如上所述，广义的淮扬菜包括江苏的徐海味、小淮扬、金陵、苏锡常，还包括浙江、安徽、福州、江西、湖北等地。尤其是核心群体之一的杭州和徽州，更是不容忽视。这是四大经典菜系，用江苏菜代替淮扬菜是不合适的。淮扬菜的形成比江苏省早得多。

小淮扬菜作为侠义菜系，是江苏四大风味之一，直接受各家影响，也是其源头之一，可以涵盖其余。改革开放前，苏菜通常被称为苏菜。苏菜虽好，但显然不能涵盖其他地域风味，不宜用苏菜作为苏菜的简称。因为江苏的苏这个词不可能出自苏州的苏，所以可以说各地的风味都是苏总结出来的。这不就是人工制造的概念吗？不符合实际。而且，即使江苏菜的概念代表了江苏风味，它的历史也太短了，几十年的时间，体现不出悠久的历史和丰富的文化内涵。

所以，无论是侠客江苏菜，还是广义的江苏菜，都可以说是江苏地方风味的总称。

总之，江苏菜系的概念不能代表大惠阳的菜系，也不能概括江苏的味道，更不用说的味道，杨晓慧的味道。江苏菜和淮扬菜的概念不能简单等同。后者可以代表和包含前者，但前者不能包含后者。

这也是前人选择淮扬作为四大经典菜系代表的原因，尤其体现了其背后深厚的地理、历史、文化内涵。