自制月饼的自制方法
自制月饼
食品
转化糖浆75g，低筋面粉100g，蛋糕皮30g，花生油30g，吉士粉5g(略)，水1g。
步骤
1.将水加入加热的糖浆中搅拌均匀，然后加入油搅拌均匀。将面粉筛入糖油浆中，用胶刀搅拌成团。室温下醒2小时。
2.面团分成小块，搓圆，栗子馅搓圆。皮和馅的比例是3: 7。
3.挤一块面团，中间放馅料，慢慢把皮往上推，裹上馅料，搓成一个球。
4.在球上拍一点面粉，将球面团放入月饼模具中。
5.烤盘铺上烤布，将烤盘上的月饼压出，表面喷水，烤箱预热200度，中层烤10分钟，取出晾5分钟。
6.稍微冷却后将蛋液刷在皮上(蛋黄与蛋白的比例为2: 1)，继续将饼皮烤至金黄色，冷却后封油。
DIY月饼
佐料
100g低筋面粉，360g馅料，80g转化糖浆，20g色拉油，2g水。
工作方法
1.将转化糖浆、色拉油和水搅拌均匀，筛入低筋面粉，倒入。
2.揉成面团，盖上保鲜膜，小火炖20分钟。
3.把面团和馅料按照2:3的比例分，因为是50g的月饼模具，也就是20g的面团和30g的馅料(一般最好的比例是3:7，但是同事品尝后觉得面团更厚，所以稍微改良了一下)。
4.将馅料包入面团中，并将其揉成圆形。
5、安装好月饼模具，撒上适量面粉，倒出(这一步是为了防止月饼粘模，便于脱模)。
6.将揉好的月饼放入月饼模具中用力按压，月饼就成型了。
7.烤箱180℃预热5分钟，在月饼表面喷水。
8.烤5分钟后取出，刷上蛋黄水，即把蛋黄打散，加入少量水。
9、继续烤5分钟，出烤箱。
五仁月饼
食品
转化糖浆70g，油20g，低筋面粉90g，五仁馅适量，水1.5g。
工作方法
1)将转化糖浆加入油中，加入舀出的水，搅拌约2分钟。
2)将低筋面粉过筛。
3)放入搅拌好的糖浆水中。
4)搅拌成面团，冷藏1小时。
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5)将五仁馅分成等份。面团和馅料的比例是3:7，我的大概是4:6。
6)用面团包裹馅料。
7)在模具中放一些高粉，防止其站立。
8)将压好的月饼放入烤盘。
9)烤5分钟定型，刷点鸡蛋水(我没有鸡蛋，不刷了)，然后放入烤箱烤15分钟。
粗粮月饼
食品
小米粉50g，大黄米粉50g，糯米粉10g，糖10g，水90g，绿豆沙120g，熟核桃仁50g。
工作方法
1)准备好所有食材。
2)将小米粉与大黄米粉、糯米粉与白糖混合。
3)加水调成面糊。
4)将面糊放入蒸锅，前5分钟搅拌几次。
5)将煮熟的核桃切碎。
6)放入碗中，加入绿豆沙拌匀。
7)将绿豆沙分成20g小球，放入冰箱备用。
8)这个米糊是蒸过的。拿出来晾凉。
9)将面团材料分成30g球。
10)给月饼模具上油。
11)取一个面皮袋，放入绿豆沙中。
12)收口拧紧。
13)将口部朝上放入月饼模具中，用花片压紧。
14)月饼定型敲出，不错。
水果月饼
食品
低筋面粉500克，转化糖浆350克，水果月饼馅800克，植物油120克，盐2克，碱水7克。
工作方法
1)将糖浆转化为碱水搅拌均匀，然后加入油搅拌均匀。筛入面粉和盐，揉成面团。醒后30分钟使用面团。
2)面团根据自身模具的大小分成小份。
3)将水果馅做成和面团一样大的丸子。
4)将面团揉成团，用馅球将面团包好。
5)将面团球放入模具中。
6)压制成花状。
7)将压好的月饼放入铺有油纸的烤盘中，210度烤5分钟。
8)刷蛋液，然后180度20分钟。
9)180度烤20分钟，直到表面完全上色。