膳食精华是如何提炼的？

食用香精是一种特殊的高浓度添加剂，可以影响食品的口感和风味，可以弥补食品加工制造过程中损失的风味。由于香精的使用方法不同，可以赋予产品独特的风味，创造出新的产品。产品的标准化可以让产品很难被模仿。香精的用量一般很少，但决定了食物的风味。因此，食用香精是食品工业中必不可少的食品添加剂。在食品添加剂中，它自成体系，有一千多个品种。食用香精的种类可以分为:(1)天然香精。是用物理方法从天然动植物(香料)中提取的纯天然物质。通常，天然香料的载体是水果、动物器官、树叶、花和种子。其提取方法包括萃取、蒸馏、精馏和浓缩。萃取得到香草精、可可精和草莓精，蒸馏得到薄荷油、茴香油、肉桂油和桉叶油，精馏得到橙油、柠檬油和柑橘油，浓缩得到苹果汁浓缩物、芒果浓缩物和橙汁浓缩物。目前世界上能提取食用香精的原料有5000多种，常用的有1500多种。(2)相当于自然精华。这种香精是通过化学方法处理天然原料或人工合成的与天然香精一模一样的化学物质而得到的。(3)合成香精。它是通过人工合成等化学方法获得的物质，尚未证明自然界存在这种化学分子。如果在自然界中发现并证实了同样的化学分子，就相当于自然精华。香精中只要有一种原料是人工合成的，就是人工合成香精。(4)微生物法制备的香料。它是通过微生物发酵或酶促反应获得的一种香精。(5)反应性本质。这种香精是通过加热蛋白质和还原糖产生美拉德反应得到的，常见于肉类、巧克力、咖啡、麦芽中。按照香精的状态，食用香精包括:液体香精(水溶性、油溶性、乳化性)，其中65，438+00%-20%为芳香物质，80%-90%为溶剂(水、丙二醇等。);乳化香精，其中溶剂、乳化剂、树胶、稳定剂、色素、酸、抗氧化剂占80%-90%；粉状香精，其中芳香物质占10%-20%，载体占80%-90%。近年来，粉末香精发展迅速，广泛应用于饮料、零食和烘焙食品中。常用的粉末香精有三种:(1)混合粉末香精:几种粉末风味物质相互混合，如五香粉、咖喱粉；这些香精大多来自天然植物香料，在配制肉类调料时，除了香料外，还需要添加一些粉末肉类香精；香草粉和香兰素也是混合粉末香精。(2)吸附形式的粉状香精:香精成分吸附在载体表面，香精成分应具有低挥发性；各种肉味香精多为吸附形式的粉末香精。(3)胶囊化粉末香精:将香精成分隐藏在载体中，进行胶囊化；微胶囊粉末香精是食品工业中应用最广泛的粉末香精。香精微胶囊化是一种将香精进行包装、隔离、保存、缓释和液体固化的特殊方法。其主要目的是长期保持香精原有的香味，同时很好地保存香精，防止香精因氧化等因素而变质。这种效果是其他粉末香精和液体香精所没有的。因此，微胶囊粉末香精在食品工业中的应用具有特殊的意义和广泛的实用性。简单介绍如下:传统固体饮料多采用喷雾干燥、真空干燥、沸腾干燥生产。生产过程中使用液体香精，需要加热去除溶剂，产品风味会受到影响。现在固体饮料的生产多采用干粉混合法。在生产过程中，各种粉末成分不经加热直接与微胶囊粉末香精混合，产品风味不变。微胶囊粉末香精在固体饮料中的使用方便调味，易于混合均匀，且不增加调味产品的温度。该产品保持其原始粉末状态，在白色含糖产品中不会变色。由于香味成分被封装在胶囊中，抑制了挥发损失，从而延长了留香时间。香味成分与周围空间隔离，防止了由于氧化等因素导致香味变质的可能，从而大大延长了产品的保质期。用液体香精加香不方便，也不容易混合均匀。它增加了加香产品的含水量，使产品容易形成结块现象，在白色含糖产品中会逐渐变黄。香精只能加在表面，暴露在空间，导致挥发快，留香时间短，大面积接触空气容易被氧化，使香味变质，保质期短。目前市场上流行的固体饮料，如柠檬茶、橙子、菠萝、荔枝等，都是使用微胶囊粉末香精。这些固体饮料品质优良，果香浓郁，口感顺滑，是粉精应用的佳作。薯片和膨化食品是受欢迎的休闲食品。它的独特之处在于质地酥脆，风味浓郁。在休闲食品的生产中，用不同的粉末香精制成的各种调味粉可以赋予休闲食品不同的风味，如肉味、麻辣味、烧烤味、酱香等。使用粉状调味粉的目的是使产品口感更直接，降低产品水分含量，延长产品保质期。如今，烘焙食品(如饼干和小吃)的发展已经多样化，除了甜味和咸味之外，水果味和肉味的饼干以及一些特殊风味的烘焙食品已经屡见不鲜。在焙烤食品的生产中，粉末香精用于制备面团和添加风味。微胶囊粉末香精可以耐高温，减少烘烤过程中的香气损失，使烘烤食品的香气更加浓郁，表面涂抹的香料更加多样化。粉末香精在糖果中的应用主要是生产口香糖。先将粉末香精和糖粉充分混合，再与胶基搅拌均匀，使香精分散均匀，咀嚼时香味缓慢释放，香味保持时间长，延长咀嚼时间。