家里做狗肉火锅什么调料必不可少？

主要成分:

3500克狗肉。

调料:

黄酒30g，紫苏子25g，香菜100g，香油100g，辣椒油150g，花椒25g，芝麻酱200g，大蒜(白皮)100g，腐乳(红)100g。

生产方法:

1.取3500克每块重约700克的狗肉，用清水浸泡30分钟，然后取出沥干水分；

2.将水放入大锅内，将洗净浸泡过的狗肉放入大锅内煮沸，撇去浮沫，烫透后去除洗净的杂质；

3.将狗肉块和紫苏子一起放入锅中，加足水，盖上锅盖，用中火煮3至4小时，至皮烂肉脱骨。

4.将煮好的狗肉放入盆中捞出。

5.取300克狗骨头，放入锅中煮熟。煮的时间越长，汤越白，味道越鲜美，汤的乳白色更好；

6.芝麻酱和腐乳分别加入凉开水，拌匀成芝麻酱和腐乳；

7、将芝麻酱、发酵乳和腌制的香葱、辣椒油、香菜粉、蒜泥、葱丝、香醋、香油、精盐、味精、胡椒粉等调味品，分别放入小碗中，以备选择；

8.将煮狗肉的汤汁放入热锅中，再用烧红的木炭烧开，加入精盐、味精、黄酒调味；

9、热锅上桌，放狗肉。

10，吃肉的时候蘸自己准备好的食材，边吃边喝锅里的汤。

闫记狗肉火锅

特点:韩式风味，狗肉鲜嫩，汤汁鲜美，

狗肉汤食材:干净狗肉10斤，香辛料包1个，葱30克，姜片50克，蒜30克，干辣椒100克，精盐适量。

辅料:辣狗肉酱200克，生菜500克，豆腐500克。

调料包比例:八角20g，陈皮15g，丁香10g，花椒15g。

传统鲜狗酱的做法；

原料:大豆油300克，狗油350克，洋葱粉150克，粗花椒粉和细花椒粉80克，熟狗肚、熟狗肠、熟狗心150克，干野生紫苏粉30克，香油20克，胡椒粉15克，盐、味精、鸡精。

方法:

1，取狗心、狗肠、狗肚切丁备用。

2.锅中加入狗油和大豆油，加热至四成热。加入洋葱粉、粗花椒粉、细花椒粉等。，翻炒至香，再放入狗心丁、狗肠丁、狗肚丁，再放入少许水和狗肉汤，加盐、味精、鸡粉、干野生紫苏粉、花椒粉等。，煨几分钟后倒入。

香辣狗肉酱的创新配方及生产；

原料:熟狗油(熟狗肉大腿上部的脂肪)700g，熟狗肠100g，熟狗肉100g，花椒面200g，胡椒粉20g，姜20g，蒜20g，香菜5g，色拉油50g，胡椒粉50g。

生产方法:

1.将狗油、狗肠、狗肉剁成糊状；生姜洗净去皮，用大蒜切成小块备用。

2.锅置火上，倒入色拉油，三成热时，将剁碎的狗油、狗肠、狗肉剁碎。小火炸油后，倒入姜、蒜、花椒面、胡椒面，小火翻炒，加入狗肉清汤，加入料酒、精盐、味精、糖、胡椒粉大火烧开，小火焖20分钟，至出红油。

特点:色泽鲜红，鲜美多汁。狗肉酱也用来蘸狗肉火锅。这个“辣狗肉酱”是改良的方法。朝鲜的狗肉酱只用狗油，不香不腻。这种新酱加入了狗肠、狗肉汤等，味道更香。

用途:用于蘸狗肉火锅，拌面食(如韩国面条)。

生产流程:

(1)将黄狗肉面朝下放在火上，待皮面变成褐色时，浸入温水盆中，约20分钟后取出，用刀刮去褐色的皮，洗净，切成4段。

(2)将狗肉放入热水锅中焯一下捞出，洗去血沫。

(3)在不锈钢桶内铺上竹箅子，然后放入狗肉、调料包、葱、姜片、干辣椒、蒜，注入清水，大火烧开，再转小火煮两个小时左右，即可得到狗肉汤。

(4)狗肉取出冷却后，用手取出骨叉，切片或切丝，装盘。

(5)将狗肉汤过滤去渣，将汤汁倒入热锅中，配以辅料即可食用。

(3)食用时，将狗肉放入热锅中加热，然后将生菜等辅料焯水，蘸上香辣狗肉酱即可食用。

注意:炖狗肉汤的时候，也可以把狗排骨、蹄子、心脏、肝脏一起放在锅里炖，但是要注意哪些原料已经煮好了，要快拿出来，因为煮久了味道就不好了。

注意:狗肉酱不仅可以用来调味狗肉汤，还可以用来炒、炖、焖狗肉时调味。但是在制作炸狗肉等菜肴时，也需要狗肉汁，所以再来介绍一下狗肉汁的做法。

原料:韩式辣酱450g、桂林辣酱200g、竹后酱150g、东北野生紫苏粉80g、五香粉15g、料酒60g、南乳120g、韩式大烤汁20g、胡椒粉10g、大豆油65438。

制法:将大豆油注入干净的锅中加热后，加入韩式辣椒酱、桂林辣椒酱、东北野生紫苏粉、竹后酱、南茹炒香，再加入剩余的原料，等文火炒香。

注意:狗肉汁和狗酱在制作上还是有一些区别的。因为狗肉酱比较稠，而狗肉汁很稀，所以煮狗肉汁的时候要多加水。