白葡萄酒和红葡萄酒的区别和功效

单宁的存在是红酒和白酒最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄汁从皮渣中分离出来，用葡萄汁发酵而成。所以，白酒的灵魂是酸，而不是单宁。从化学上讲，单宁是一种带负电荷的活性分子，红酒中单宁的分子量一般在500-3000之间。在品酒过程中，单宁分子与唾液蛋白发生化学反应，会使口腔表面产生收敛的触感，通常被形容为“涩”。如果说“酸”是白酒的个性，那么“涩”就是红酒的个性。

2)白酒在酿造前必须去皮、去梗、去核，因为不需要提取颜色和单宁。陈化年份一般为1-3年，温度25-28度，时间较短。红酒不需要去皮，只需要梗和坑。因为葡萄皮中有很多单宁(抗氧化剂)，有助于提高葡萄酒的品质。陈酿周期不一样，餐酒只需要3-5天，陈年酒12-18个月，特殊工艺下的名酒要好几年。温度大概是18-22度。

3)红酒中的单宁除了能促进血液循环外，还能去除油腻的味道，可以防止动脉硬化和胆固醇上升率，而白酒中的果酸有去除腥味的作用，因此被公认为最好的佐餐酒。