什么是素食健康？素食指的是什么食物？

目前，世界上越来越多的人选择吃素。告诉别人你是素食主义者似乎是一种时尚。据统计，大约5%-9%的美国成年人是素食者。此外，素食在美国的零售额也以每年20%-40%的速度增长。除了宗教，环保，减肥，吃素最推崇的理由是养生。素食看起来清澈清淡，一定会对身体有好处，这已经成为很多人的知识。这种理解合理吗？吃素有很多方法。什么是素食者？记者从营养学家处了解到，素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子、坚果等植物性食物为主的饮食习惯。严格的素食主义者不吃肉，包括鱼、虾和家禽，不吃任何动物副产品，如鸡蛋和牛奶。比如有一种美国产的华盛顿牌红苹果，看起来油光水色，很吸引人，但有些素食者放弃吃它，因为它的光泽来自昆虫提取的虫胶。但是，这样严格的素食主义者毕竟是生活中的少数。大多数人会选择做一个可以吃乳制品的奶素食者，或者可以接受蛋奶类食物的奶素食者。还有一个素食主义者，他通常选择一周吃几次素食。记者认识的瑜伽教练沙龙女士就是这种情况。她每天晚餐选择以蔬菜沙拉和水果为主的素食。据统计，美国大多数有素食偏好的人会选择每周吃素四次以上。强于肉食者，美国饮食协会曾经表达过他们的观点:素食有益健康。因为美国对素食者的大量研究表明，他们在一些慢性疾病上的死亡率，比如肥胖、糖尿病、结肠癌和高血压等心血管疾病，确实低于肉食者。造成这一结果的主要原因是素食增加了植物纤维和碳水化合物的摄入，减少了全脂肪、饱和脂肪和胆固醇的摄入，改善了素食者的代谢过程。另外，吃素不代表瘦。许多研究证实，素食者比肉食者更强壮、更敏捷、更持久。美国耶鲁大学的欧文·费希尔博士曾经召集32名素食者和15名非素食者进行抬臂测试，结果发现只有2名非素食者的抬臂时间超过15分钟，而22名素食者超过了这个标准。素食者往往不容易感到疲劳。这是因为正常人的体液呈弱碱性，肉类中的脂肪和蛋白质分解后会产生酸性物质，刺激人体组织器官，使人感到疲劳。但蔬菜水果多为碱性食物，有利于维持体内酸碱度的平衡，消除疲劳。不过，营养学家也提醒，千万不要以为吃素就能减肥。素食中很多水果含糖量很高，而坚果是高脂肪食物，还是会让人发胖。吃素应该循序渐进。素食者最重要的是营养均衡。美国医学专家指出，纯素食无法获得只能从肉类食物中获得的维生素B12，会导致记忆力下降等不良后果。另一方面，Sharon女士说，她的医生不支持她完全拒绝肉类和家禽，认为只有坚持肉类和蔬菜相结合的饮食原则，营养才会更全面。如果你完全选择素食，你应该定期进行身体营养测试，并服用一些必要的膳食补充剂。此外，营养学家还提醒，素食者应尽可能多吃未经加工或未经加工的谷物。对于想加入素食队伍的新人来说，转型过程要循序渐进，逐步减少肉类，防止营养不良。