茶叶发酵方法

一种示例性乌龙茶发酵方法包括以下步骤:

(1)采摘晒青:将人工采摘的茶叶新芽和嫩芽的叶片均匀摊放在萎凋槽上，摊放厚度为10cm，通风散热，常温下自然萎凋20小时；

(2)第一次发酵:首先在温度30℃、湿度95%的条件下发酵30分钟；；然后发酵40分钟；在28℃和95%的湿度下；最后，在温度30℃、湿度95%的条件下，发酵32分钟；；

(3)摇青发酵:茶青通过摇青机的揉搓运动或人工搅拌对叶缘细胞进行揉搓，从而促进酶促氧化，引起鲜叶的一系列生化变化。通过反复摇动冷却(即动、静)4-5次，持续8-10小时，使叶片由硬变软(“生到死”)，古代称之为“消青”，达到了“绿叶红边”。

(4)木炭烘烤:用木炭在45℃下烘烤至八成干，放好；杀青(炒)是用高湿度破坏酶的活性，抑制茶叶继续发酵，使其不至于完全失去气味，保留半发酵茶特有的香味。

(5)二次发酵:首先在温度28℃、湿度95%的条件下发酵30分钟；；然后发酵20分钟；在28℃和90%湿度下；最后在温度26℃、湿度95%的条件下发酵60min。

(6)第一次机械烘焙:第二次发酵结束后，将生茶切成净茶，在90℃的电烤箱中烘焙10小时；

(7)冷却:取出第一批机械烘焙的茶叶，风干；

(8)第二次机械烘烤:在80℃的电烤箱中烘烤50小时；炭火烘干和烘焙是乌龙茶独特滋味的关键。火用的一般要求是:低温慢烤，高档茶低温短时间，低档茶高温长时间。

(9)拣选:分为机械拣选和人工拣选。主要是去除茶叶粗糙变形的烦恼，把茶籽和茶梗挑出来。

(10)初步成型

扩展数据

一杯茶的好处可以总结为15:

(1)茶可以提神，增强思维和记忆能力。

(2)茶叶中含有许多对人体有益的微量元素？。

(3)喝茶可以预防老年性白内障。

(4)喝茶能兴奋中枢神经系统，增强运动能力。

(5)茶能抑制恶性肿瘤，喝茶能明显抑制癌细胞的生长。

(6)喝茶有很好的减肥美容效果，尤其是乌龙茶。

(7)喝茶可以延缓和防止血管内膜脂质斑块的形成，预防动脉硬化、高血压、脑血栓。

(8)茶能消除疲劳，促进新陈代谢，维持心脏、血管、胃肠道等的正常功能。

(9)喝茶可以抑制细胞衰老，延年益寿。茶叶的抗衰老作用是维生素e的18倍以上。

(10)喝茶有利于预防龋齿。英国一项调查显示，经常喝茶的儿童龋齿可减少60%。

(11)茶叶中所含的鞣酸能杀灭多种细菌，因此能防治夏季易发的口腔炎、咽喉炎、肠炎、痢疾等。

喝茶可以保护人的造血功能。茶叶中含有抗辐射物质。边看电视边喝茶，可以减少电视辐射的危害，保护视力。

(13)喝茶可以维持血液正常的酸碱平衡。茶叶中含有咖啡因、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱，是优良的碱性饮料。茶叶在提取过程中能迅速被吸收和氧化，产生高浓度的碱性代谢产物，从而及时中和血液中的酸性代谢产物。

(14)防暑降温。喝热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽干燥，而喝冷饮后皮肤温度略有下降。

(15)喝茶可以增强免疫功能。科学家发现，茶叶中含有的一种抗体化合物也出现在一些生殖细胞中，这将有助于人体建立起抵御病菌的防线。

二查的组成和功能；

构成:

近年来，国内外学者十分关注饮茶与人体健康的关系。已知茶叶中含有350多种化学物质，如单宁酸、VA、VC、VB等。喝茶可以补充人体必需的一些微量元素，对人体的一些疾病也有预防和治疗作用。

功能:

研究表明，饮茶能降低血液粘度，防止血栓形成，降低毛细血管通透性和脆性，降低血清胆固醇和升高高密度脂蛋白，预防心血管疾病，具有抗衰老和增强免疫力的作用。多喝茶水能使人兴奋，有强心、利尿、收敛、杀菌、消炎的作用。长期喝茶水可以消除疲劳，增强记忆力。

营养免疫学的目的是研究如何通过饮食改善人体健康，从而避免得癌症。“许多人都知道咖啡含有咖啡因，而且会致癌。事实上，即使是不含咖啡因的咖啡对人体也是有害的。但长期喝茶的朋友，不要窃喜。甚至一般乌龙茶中的咖啡因都比咖啡中的高。”这个结论引起了这里很多人的警惕。

最近的1研究报告指出，长期喝茶的人，腰围和臀围可以各减少2cm，身体脂肪含量比例会少20%！

代谢综合征是国际医学界长期关注和讨论的重大疾病，也是腹型肥胖的常见病。“代谢综合征”是一个总称，包括糖尿病、高血压、心脏病和脑血管疾病。这些疾病* * *占台湾省10主要死因的27.6%，远超1癌症！

茶需要长期饮用。解决中广和下半身的肥胖问题，似乎是民众的心声。同时要保持健康的水平！前几天，长时间喝茶对身体脂肪含量比例和分布的影响，为很多正在努力摆脱腰腹赘肉的人指出了一缕曙光。？

吴志兴博士在研究中指出，茶叶提取物可能会增强热能的产生，促进脂肪氧化和24小时热消耗率，刺激脂肪水解，抑制胰腺脂肪分解酶的活性，从而影响人体的脂肪量。

结果显示，有长期饮茶习惯(半年以上每周至少饮茶1次)的人，体脂含量和腹部脂肪会明显少于未饮茶的人。而且喝茶的习惯越久，燃脂效果越明显。

特别是与10年以上不喝茶的人相比，体脂率降低20%左右，腹部脂肪减少2.1%左右。对妇女来说，这一点更为明显:分别下降了30%和5%。所以，如果你还没有养成喝茶的习惯，马上开始吧！没事，多喝点茶！

大多数人都知道茶叶中的儿茶素具有抗氧化作用，可以增强人体免疫力，防止衰老，但是你知道茶叶中的氟化物也可以防止蛀牙吗？因为茶可以维持口腔内细菌的正常数量，可以改善口臭，预防牙周病和扁桃体炎。同时，儿茶素还能抑制幽门螺杆菌的活性，预防胃炎和十二指肠溃疡。

长期喝茶含有上千种化学成分，可能会影响心血管疾病、癌症、中风、血脂异常等疾病的发病率。吴志兴博士提到，由肥胖引起的健康疾病相当广泛，并且可能继续增加。

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