鲜奶怎么煮？

鲜牛奶的正确做法是什么？如果我们认为煮鲜奶是一件很简单的事情，那么这种想法是非常错误的。鲜奶不是简单的放在锅里煮，因为我们要消毒，消毒需要的温度不是100度。我们只需要用60到70度来杀菌就可以了，不用煮沸，因为鲜奶中的焦糖煮沸后可能会致癌。

看来鲜奶的烹饪方法不简单，要正确对待这件事。否则，本来很健康很有营养的鲜奶，会被我们的烹饪所缓解和破坏。不仅不会吸收完整的营养，甚至会对身体造成伤害。实在是得不偿失。

煮牛奶的正确方法1

牛奶消毒的温度要求不高。70℃需要3分钟，60℃需要6分钟。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖会焦化，而焦糖会致癌。煮沸后，牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象；从而降低了牛奶的营养价值。

现在市面上的牛奶都是经过消毒的，可以直接喝。但是，有时候牛奶需要加热才能喝:一是胃和牙齿受不了冷的时候；二是牛奶开封后存放一段时间，可能会出现细菌污染；第三，老人、小孩等肠胃不好的人，加热后喝。

现在很多人习惯用微波炉加热牛奶，但这有缺点。因为微波加热不能搅拌，速度快，控制不好容易造成乳脂和蛋白质粘在容器内壁，造成营养流失，尤其是对孕妇，微波辐射不健康。建议最好用专门的奶锅加热牛奶。

很多人在加热牛奶时，总是不小心把锅烧开，或者在锅底和锅壁上糊一层，造成脂肪、蛋白质、矿物质、维生素D、维生素C、泛酸等营养成分的流失。这里有一个方法教你:“煮”。所谓“煮”，就是边煮边观察牛奶的变化，当牛奶出现第一个“气泡”时，立即关火。煮的过程中不断搅拌，动作要轻柔，不要搅起泡沫。不要过度加热，中火即可。“煮”奶锅的加热方式，既能杀灭细菌，又能最大程度地保留牛奶中的各种营养成分。

最后，应该使用柔软的工具来清洁奶锅，以避免磨损奶锅的内壁。清洗前用温水浸泡一会儿，或者用适量的醋去除奶渍。

煮牛奶的正确方法2

科学的煮奶方法是用猛火煮，煮开后让奶远离火。轧制后重新加热，重复3至4次。这样煮牛奶可以保持牛奶中的营养成分不流失。小火煮牛奶会破坏牛奶中的维生素等营养成分。另外，长时间煮牛奶会产生一种致癌物质——焦糖。那么袋装牛奶怎么加热呢？袋装牛奶一般都是经过高温灭菌的，所以只要能达到适合饮用的温度就行。

加热袋装牛奶，需要先烧一锅水。