红米酒是怎么酿造的？

我母亲年轻时，每年农历十月立冬后就开始酿酒(我们称之为蒸酒)。她选了上好的糯米，洗干净，蒸熟。糯米要蒸透，摊凉，立冬后再和水混合。它必须用水酿造，所以它不叫冬季至日水酒。水质不错。我妈都是用生水，过滤，放在坛子里蒸。n年都不差。一公斤米和一公斤水不可能超过一公斤两盎司的水。水不发酵，水就苦。一斤糯米有两两首歌。如果你想有一个好的颜色，你应该使用红色酵母。天冷时，用稻草或被子盖住祭坛。如果几天后还是听不到发酵的声音，那就在里面放一瓶可乐热水。如果它过早地爆发，你应该拿掉覆盖物。如果你想吃甜食，在它进攻的时候搅拌它，让它着凉。如果有酸味，那是因为水质不好，天气太热，米饭太热，变成了醋，只能用来炒菜或者做白酒。知道会发酵后，尽量不要打开盖子去碰。别管它。这就是不会喝酒的人能酿出好酒的原因。酒香的时候，酒已经做好了，该高高兴兴地喝了。用布袋(现在是网袋)过滤，最好是弹簧状滴。最好放在小口的罐子里。用木炭煮米酒也是必要的。炭上的酒盖着糠，熬了两天两夜。等它凉下来就完事了，几年都不会坏。小时候经常偷酒糟吃，经常被骂，但是真的没办法。