香梨焖鸭肫。
香梨炖鸭肫的营养价值富含铁、维生素C、B族维生素、膳食纤维、碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素E以及钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。
香梨对鸭胗的影响:香梨
1.止咳:香梨中所含的甙和鞣酸能祛痰止咳，对咽喉有治愈作用。
2.降血糖:梨中含有果胶，在胃肠道中与淀粉等碳水化合物交织，延缓碳水化合物的吸收，因此可以起到降血糖的作用。
3.保护心脏:现代医学研究发现，香梨含有丰富的B族维生素，可以缓解人体疲劳，增强心肌活性，从而保护心脏。
4.刺激食欲:香梨含有较多的多糖和维生素，容易被人体吸收，香梨的香味能刺激食欲。
5.消除便秘:香梨含有膳食纤维，能促进胃肠蠕动，加快食物通过胃肠道的速度，减少吸收。另外，膳食纤维吸收大肠中的水分，软化大便，可以起到预防便秘的作用。
6.提高记忆力:梨中含有苹果酸，苹果酸是一种具有保健功能的物质。能改善脑组织能量代谢，调节脑内神经递质，有利于学习记忆功能的恢复，对学习记忆有明显的改善作用。
鸭肫
1.健胃:中医认为以形补形，鸭胗其实就是鸭子的胃。鸭肫味甘、平、咸，有健胃的功效。
2.高脂血症的辅助治疗:鸭肫含有烟酸，学名为维生素B3或维生素PP，是人体必需的13维生素之一，属于维生素B族的水溶性维生素。临床医学发现其具有扩张血管的作用，因此烟酸也被作为辅助疗法用于治疗高脂血症。
3.抗氧化:鸭肫含有维生素C，是一种高活性物质。它参与许多代谢过程，具有抗氧化能力。它能清除自由基保护细胞，防止DNA和基因被破坏，从而阻止癌症进程。
4.预防癌症:鸭肫中含有的维生素C可以阻断致癌物质N-亚硝基化合物的合成，预防癌症，降低患癌概率。
5.补血:鸭肫含有丰富的铁元素，参与人体内大量的活动，如合成血红蛋白、肌红蛋白等。女性和贫血患者比普通人需要更多的铁，要多吃。
香梨焖鸭肫。
香梨炖鸭胗，有增进食欲、健脾和胃、养血护肝护心、帮助肠道蠕动的功效。
香梨炖鸭肫的做法是将香梨洗净，去核，切块。锅里放冷水，放入香梨一起煮。转小火煮20分钟。能闻到水里香梨的香味就可以关火了。
将鸭肫剖开，去脏，剥去硬皮，然后洗净，不切，切掉周围筋膜。
取锅，锅中放半锅水，水烧开，然后加入洗净的鸭肫、葱、姜、花椒、料酒烧开。烧开转中火5分钟左右，准备一锅冷开水或纯净水，然后将煮好的鸭肫从热锅中取出放入冷开水中，凉一会儿，洗干净，控水，再将鸭肫切成花几下。
锅里烧热油，放入姜蒜，炒香，放入剁碎的鸭胗炒香，然后放入香梨水和香梨，盖上锅盖，煮20分钟，再根据个人喜好放入细盐。
香梨炖鸭肫1的烹饪技巧。选择鸭肫要看外观颜色和手感。外观应呈紫红色或红色，表面应富有弹性和光泽，质地应厚实有弹性，用手触摸厚实；不新鲜的鸭肫呈暗红色，表面无弹性有光泽，肉质柔软。
2.鸭肫买回来后，用锋利的刀刮去黄皮，用粗盐搓一下，清洗干净，去掉苦胆并涂在鸭肝上，去掉苦胆，不要弄碎，然后清洗干净，再在鸭肫上均匀地涂上大量生粉，特别是鸭肫内，静置10分钟，然后用清水清洗干净。这种鸭肫基本上会很干净，没有异味。
3.不要把香梨的核放在一起煮，会变酸，影响口感。
4.挑选香梨的时候，首先要看的是香梨底部的凹陷。如果看起来很深，周围光滑整齐，规则的圆形更好，而肚脐又浅又圆，味道次之；其次，要选择形状规整的，这样香梨的果肉细腻、脆嫩，石细胞少，汁液丰富，通常口感香甜；三、深梨颈大，光滑，外形美观，鲜美多汁，口感好。
5.香梨含有较多的水分，可以用报纸包好，减少水分的流失，然后放在阴凉通风处，有一定湿度，或者放在冰箱的水果冰柜里。
6.鸭胗配香梨不宜与蟹、鹅同食。
香梨炖鸭肫禁忌人群适合人群:香梨炖鸭肫适合一般人群，女性朋友多吃为好，因为女性朋友每个月都会出血，容易贫血。鸭肫含有丰富的铁质，女性朋友可以通过食物获取铁质，达到补血的效果。免疫力低下、胃脘胀满、消化不良、高血糖、癌症的人可以吃香梨炖鸭肫，因为香梨可以增强食欲和免疫力，鸭肫的肉质致密但容易被人体吸收。
禁忌人群:脾胃虚寒者不宜食用。
随着夏秋季节的变换，空气会干燥，喉咙和呼吸道容易不舒服，人容易食欲不振，饮食停滞。香梨炖鸭肫可以治疗食积、食欲不振等消化不良，效果很好，尤其是对老年人和儿童脾胃虚弱、消化不良的治疗。如果家里有长期抽烟喝酒的人，或者长期打呼噜的人，一碗香梨炖鸭肫也能润喉养生。