为什么潮汕人煮粥这么好吃？

我每天最期待的就是下班后和朋友吃个小点心。一锅鲜甜的砂锅粥，半打铁板烤生蚝，一碟蒜蓉炒菜，如此美好的美食，我还能要求什么？

就砂锅粥来说，虾蟹肉菜和米粥一起煮，不用太多煮，但是差不多好吃。从外观来看，这锅粥活色生香，饱满的蟹爪、黄油蟹膏、大虾、香菜粉在冒泡的粥汤里翻滚。放下你的舌头。

潮汕砂锅粥为什么这么好吃，第一个原因就在于米饭。潮汕人平日煮粥。他们喜欢用短肥米(也叫珍珠米、粳米)，加水煮沸至开花，也就是米饭刚熟。关火，让余温让粥熟了，沉淀米油。煮粥也无巧不成书。三十六次搅拌搅拌也是做潮州粥的技巧之一。

粥七八成熟的时候，要加入各种海鲜和肉类来提鲜，最经典的一定是虾&了；螃蟹。平日里，我们两三个人吃的话，就打一斤九节虾和一个奶油蟹(大概一斤六两)，鲜嫩鲜，甜度绝对足。

虾蟹和米粥“碰”在一起后，米汤渐渐被蟹膏染成了淡黄色，鲜味也融入到每一粒米饭里。这时候倒入香菜和冬菜，用大勺子搅拌均匀，然后搓搓手就可以吃了。