哪种木耳适合煲汤，营养价值高？

食用菌含有一种具有特殊保健价值的成分——真菌多糖。真菌多糖存在于食用菌的细胞壁中，已被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。这些真菌多糖中的一些，如香菇多糖和黑木耳多糖，已经被开发成药物并应用于临床。

真菌营养

1，蛋白质含量高。鲜食或水性食用菌蛋白质含量为1%~3.5%，略高于一般蔬菜。比如黑木耳的蛋白质含量是1.5%，鲜香菇的蛋白质含量是2.2%。由于含水量的降低，干食用菌在蛋白质中的比例大大增加，其蛋白质含量大多为10%~30%。

食用菌中的蛋白质质量也很高，含有9种人体必需氨基酸，比例接近人体必需氨基酸，利用率好，营养价值高。

2、富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌、硒。其中最独特的是维生素D，其他蔬菜中几乎没有。它的主要作用是促进钙的吸收，调节钙的代谢，对骨骼健康非常重要。近年来研究还发现，维生素D与动脉硬化、冠心病等常见慢性病的防治有关。

参考以上内容:人民网-真菌有什么好？蛋白质富含微量营养素。