客家三大名菜是什么？

一、客家传统三大菜系:梅州盐水鸡、酿豆腐、红烧肉。与潮州菜相比，客家菜的口味更强调“肥、咸、熟”，这与客家人过去的生活水平和习惯有关。首先，因为过去客家人在山里耕种生活，劳动强度大，肉和食物少，脂肪多的食物能有效满足他们的饥饿。

其次，客家人因为长期缺粮，每天至少要吃一次粥，而且大多常年有粥，水比较少。煮出来的粥“吹走一层浪，喝出一条巷”，咸咸的，适合送粥，增加体内盐分；再次，山区植物树木多，客家人养成了烧柴的习惯，觉得越煮越好吃。

2.“盐焗鸡”是广东的一道名菜。首创于广东梅州和东江。300多年前，在东江沿岸的一些盐田里，有人把煮熟的鸡用纱布纸包起来，放在盐堆里腌制储存。这种鸡肉味道鲜美，风味独特。

后来东江省会东江的盐业发达，当地的餐馆竞相用最好的菜肴招待客人，于是创造了用热盐烤鲜鸡的方法。所以菜品始于东江余，东江是客家之地，所以把这种鸡叫做“客家梅州盐焗鸡”。

第三，客家豆腐脑的传说源于中原包饺子的习惯，想出了一个吃豆腐的办法，因为它搬到了岭南而没有迈克尔包饺子。客家人吃豆腐有各种烹饪方法。所谓豆腐套餐，包括餐前的豆腐花，油炸豆腐，豆腐锅，豆腐丸子，糯米豆腐，油炸豆腐皮，小吃的豆腐乳。

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十大健康食品

近日，由梅州市旅游局、梅州日报社、市餐饮协会联合举办的“十大客家健康美食”评选活动结果揭晓。十大客家健康美食分别是盐水鸡、梅菜红烧肉、酿豆腐、山治汤、梅州咸面、五香卤鸭干、姜焖狗爪豆、醋鱼、清汤、萝卜丸。

主办方举办此次评选活动，旨在加快广东梅州文化旅游特色区建设和旅游发展，传承和弘扬深厚的客家饮食文化，进一步发挥“中国客家美食之乡”的品牌效应。

活动从今年5月开始，持续了5个多月。通过综合餐饮企业申报菜品、征求客家餐饮专家意见、报纸宣传、网络投票、专家组评审，最终评选出“十大客家健康美食”。

在评选“十大客家健康美食”的同时，还评选出了最滋补健康美食，滋补羊肉锅，最传统健康美食，客家娘酒鸡，最乡土健康美食水煮肉丸，最健康健康美食杂菌锅。

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