素食有什么营养价值？

蛋白质:构成人体组织，合成各种酶、激素和抗体。它存在于豆腐、豆浆、大豆、豌豆、蚕豆、红豆、绿豆、面筋、小麦胚芽、芝麻和大米中。

脂肪:构成细胞膜和脑髓核的神经组织，提供热量。它存在于植物油、豆类和豆制品中。

酸性油:必需脂肪酸。它存在于大豆油、花生油、葵花油、玉米油、芝麻油、米糠油、菜籽油中。

亚麻酸:必需脂肪酸。它存在于大豆油和菜籽油中。

淀粉:提供热量。它存在于谷物、土豆和豆类中。

纤维素:辅助消化，预防疾病。它存在于蔬菜、豆类和水果中。

维生素a或胡萝卜素:促进皮肤、骨骼和牙齿的生长和健康，维持视力健康，促进伤口愈合。它存在于豌豆苗、菠菜、茴香、菊花、芥菜、香菜、韭菜、菠菜、苋菜、南瓜、番茄、芒果、沙棘中。

维生素D:促进钙和磷的吸收利用，促进骨骼和牙齿的生长和健康。植物不含维生素D，但动物和植物中都有维生素D。植物中的麦角固醇是维生素原D2，经紫外线照射后可转化为维生素D2，又称麦角钙化醇。人和动物皮肤下含有的7-脱氢胆固醇是维生素D3原，经紫外线照射后转化为维生素D3，维生素D的日摄入量为0.01~0.02 mg (400~800IU)，所以我们可以选择吃户外蔬菜，晒太阳来满足这种微小的营养成分。

维生素e:保护红细胞，防止维生素a和维生素c氧化，存在于植物油、带皮谷物、豆类及豆制品、绿叶蔬菜、芝麻油、大豆油、玉米油、菜籽油、葵花油、花生油、小麦胚芽、荞麦、玉米、小米、麦麸、大豆、黑豆、蚕豆、红豆、绿豆、毛豆、菠菜、香菜、黄花菜、芝麻酱中。

维生素B1:辅助碳水化合物代谢，维持神经系统健康。它存在于带皮的谷物、豆类及豆制品、米糠、大麦、全麦粉、麦麸、荞麦、高粱、燕麦片、玉米、小米、鲜蚕豆、豌豆、毛豆、绿豆、黄豆、绿豆、红豆、葵花籽、花生、芝麻中。

维生素B2:帮助蛋白质、脂肪和碳水化合物的代谢，制造身体组织，促进面部、皮肤和眼睛的健康。它存在于绿叶蔬菜、带皮谷物、豆类及豆制品、小麦胚芽、麦麸、荞麦、燕麦片、全麦粉、玉米、高粱、紫米、黑豆、蚕豆、豌豆、四季豆、芸豆、大豆及豆制品、扁豆、豇豆、菠菜、荠菜、茴香、香菜、韭菜中。

维生素B6:帮助蛋白质的新陈代谢，促进铜和铁的利用以及身体的正常生长。它存在于带皮谷物、豆类和豆制品、小麦胚芽、麦麸、荞麦、燕麦片、全麦面粉、玉米、绿豆、豌豆、扁豆、大豆、菠菜、胡萝卜、土豆、芹菜和蘑菇中。

维生素B12:有助于制造红细胞，维持神经系统的正常功能。是素食者最容易缺乏的维生素，也是红细胞生成不可缺少的重要元素，存在于发酵豆制品(豆豉、豆酱和酱油、豆腐)中。另外，紫菜和海藻类食物都含有维生素B12，人体需要的维生素B12非常少。维生素B12每天的摄入量是2mcg，只要注意搭配就不会缺乏。

维生素C:保持血管健康，促进铁的吸收，帮助对抗感染。它存在于水果、蔬菜、红果、草莓、沙棘、猕猴桃、荔枝、橘子、橙子、柿子、鲜板栗、辣椒、青椒、苦瓜、菠菜、莲藕、油菜、菜花中。

钙:形成骨骼和牙齿，维持神经和肌肉的正常活动。它存在于蔬菜、豆类、豆制品、豆腐、大豆及豆制品、芸豆、雪里蕻、苋菜、油菜、白菜、生菜、空心菜、黄花菜、萝卜缨、木耳、海带、芝麻中。

铁:形成血红蛋白，防止贫血。见于豆类及豆制品、坚果、荠菜、菠菜、雪里蕻、苋菜、菊花、白菜、菠菜、黄瓜、海带、木耳、蘑菇、银耳、黄豆、腐竹、豆腐、发芽豆等豆制品、豌豆、红豆、绿豆、绿豆、扁豆。

铜:制造血红蛋白，维持血管健康。它存在于带皮的谷物、豆及豆制品、麦麸、小麦胚芽、谷类、荞麦、全麦面粉、大豆、豆腐及豆制品、绿豆、红豆、毛豆、豇豆、扁豆、豌豆、菠菜、香菜、红薯、核桃、花生、葵花籽、芝麻、葡萄干等。

锌:维持正常生长发育，促进伤口愈合。它存在于带皮的谷物、绿叶蔬菜、豆及豆制品、坚果、小麦胚芽、麦麸、燕麦、谷类、玉米、糯米、小米、大豆、豆腐及豆制品、红豆、绿豆、黑豆、蚕豆、芸豆、扁豆、菠菜、大白菜、苋菜、荠菜、雪里蕻中。