办家宴有讲究。

？我们去饭店吃饭，总觉得很高档，和我们家不一样。其实这里并没有什么玄机。如果你想让自己做的菜看起来像一个餐厅请客时的水平和档次，那就是规划餐具的使用和菜品的配置的结果。如果说家宴看起来很高端，那只是因为安排的规则和餐厅宴席比较接近。

？安排得当，丰富隆重，客人满意。一般的宴会包括七道菜:凉菜、热菜、大菜、甜食、汤菜、点心和水果。

？安排不当，花钱多，效果差。这大概就像穿衣服，如果水果搭配不当，再好的衣服也无法展现自己独特的风格；如果搭配得当，即使是普通的衣服也可以溢价展示自己的品味。

？第一，凉菜

？又称餐桌、迎宾菜，是客人入座后的第一道菜，对客人的心情和食欲影响很大。凉菜的内容可根据情况复杂或简化。一般一个大拼盘或者4 ~ 8个小盘都可以。中档以上的宴席可以用大拼盘，四周4 ~ 8个单菜。要注意每道菜的味道、形状、颜色、烹饪方法的差异，荤素兼顾，合理搭配。

？第二，热菜

？这是宴会上的第二道菜。一般采用煎、炸、蒸、爆、炖等烹饪方法制作。菜肴的味道、颜色、形状都要有自己的特色。选料要以鲜嫩的原料为主，特别是酥、滑、鲜，主要用来陪酒。

？第三，大件

？又称中华料理，以整只、整只、整只的鸡、鸭、鱼或更珍贵的原料制成。一般采用烤、蒸、炖、焖、煎、烤等烹饪方法制作。菜肴的特点是脆、嫩、脆、味浓。中餐是宴会的主要部分，所以要突出特色和风味。中餐上菜的时候，对客人的胃口和心情影响很大，可以让宴会进入* * *。

？第四，甜食

？又名甜菜，在宴席中所占比例较小，低档宴席可以省略。一般会上一两道菜。

？甜菜在宴会上起到去除口腔异味，调节客人口味的作用。当这道菜上桌的时候，说明所有的桌子和饮料都上完了，该停下来吃饭了。甜菜一般用蜜汁、拉丝、蒸、炒等方法烹饪。趁热多上，比如杏仁豆腐，空心球。

？五.汤菜

？宴会上汤是必不可少的。因为汤营养丰富，味道鲜美，吃的时候可以补充消化液的流失。

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