什么鱼适合做汤？

鲫鱼:鲫鱼，又称鲫鱼籽、刀鱼等。，是我国重要的食用鱼类之一，2-4月和8-65438+2月肉质最丰满。身体扁平，青黑色或红色，背鳍和臀鳍上有硬刺，最后一根刺的后缘呈锯齿状，不需要嘴。鲫鱼的品种很多，常分为银鲫(品质好，口感鲜嫩)和黑鲫(品质差，略带土腥味)两个品系。肉嫩好吃，但是刺多。代表菜有鲫鱼冬瓜汤、鲫鱼豆腐汤、鲫鱼萝卜汤、鲫鱼红豆汤、鲫鱼牛奶汤、鲫鱼汤。

鲢鱼:鲢鱼，又名鲢鱼、扁鱼、苦鲢鱼等。，是我国四大淡水养殖鱼类之一，冬季产量最佳。身体扁平，银灰色，腹鳍前后肉质。肉薄，嫩，好吃。大一点的肉质好一点，但是小刺比较多。由于鱼胆有毒，在加工过程中应将其去除。代表菜有冬瓜鲢鱼汤、鲢鱼丸子汤。

鲤鱼:鲤鱼种类很多，有龙门鲤、淮河鲤、荷花鲤、水煮红鲤、文国鲤、岩鲤等。鲤鱼肉结实厚实，嫩滑鲜嫩，味道鲜美。适用于各种烹饪方法和调料。往往是整只煮熟，也可以用各种刀具加工。代表菜有:瓜鲤鱼汤、鲤鱼豆腐汤、菠菜鲤鱼片汤、赤豆鲤鱼汤。

鲳鱼:鲳鱼又名鲳鱼、镜鱼、车片鱼，是一种珍贵的食用经济鱼类，产于我国沿海地区。体侧扁而高，椭圆形，长达40cm龙；银灰色；头小，吻圆，嘴小，牙细。成鱼的腹鳍消失了。肉质细嫩鲜美，脂肪含量高，刺少，多为软刺。代表菜有:养血鲳鱼汤。

鲥鱼:鲥鱼肥硕，脂肪含量高，鳞下也富含脂肪。烹饪时，脂肪溶解在肌肉中，增加了肉的鲜味。代表菜有:鲥鱼健脾汤。