水煮鱼怎么做？

材料:草鱼1(约1000g)。

配件:1鸡蛋，

1000-1500g色拉油、1250g汤、5g精盐、3g味精、4g花椒面、15g料酒、3g姜片、7g蒜瓣、8g葱段、适量花椒和干辣椒。

生产流程:

1.草鱼去鳞、去鳃、剖腹、去内脏、清洗。用刀取下两片鱼，把鱼头和钱骨剁成块。

2.用斜刀片将鱼切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀裹上一层蛋糊。

3.将炒锅放在火上，加入高汤和盐烧开，放入鱼头和鱼骨，大火煮。撇去面汤上的泡沫，加入料酒去腥。把黄豆芽放在汤盆底部。鱼骨煮好后，捞起放入汤盆中。

4.将鱼片抖入锅中，鱼片刚断时捞起，放在鱼骨上。然后加入姜片、蒜瓣、葱结、胡椒面、味精、胡椒粉、干辣椒等。

5、洗锅，加入色拉油至七成热，倒入汤盆，小火炖一两分钟。

口感取决于辣椒的品质、辣椒原料和烹饪红油的水平。餐厅一般提前有红油，注意油温。如果高，就容易糊辣椒和干辣椒。●不辣不香。鱼必须是活鱼，如草鱼、黑鱼、肥头鱼、鲤鱼等。汤一定要有味道，煮好的鱼片才有味道。另外，家庭一次用两三公斤似乎很浪费，辣椒和花椒可以根据自己的口味增减。

吃水煮鱼要注意以下几点:

水煮鱼很好吃，但是很少有人关心吃水煮鱼对人的健康有什么影响。

曾有媒体报道，有人因为吃了水煮鱼导致“软组织脓肿”。虽然最后医生说这只是极个别现象，但是因为吃了水煮鱼后长痘、上火、胃部不适的反应，对很多人来说是常有的事。我们从食物营养的角度来分析一下水煮鱼是否影响健康，可能会让大家知道该吃什么。

组成部分1:盐

正常人每天盐的摄入量应该是3-5g，但水煮鱼的盐消耗量远远超过正常标准。由此造成的隐患有:

1.盐摄入过多容易导致体内水分增加。水分过多，如果不及时排出体外，会导致手脚肿胀，体重增加。女性经期吃水煮鱼会加重水肿，容易感到疲劳。

2.盐摄入过多，容易导致神经过敏、高血压，影响血管弹性。

构成部分2:石油

油含有大量的卡路里和脂肪。吃多了，身体的脂肪含量也会增加。每人每天30 ~ 50g食用油(包括食物中的油脂含量)即可满足身体需要，不宜过多食用。煮水煮鱼用的油不仅用量大，而且反复加热。由此造成的隐患有:

1.油脂摄入过多导致身体脂肪摄入过多。

2.油反复加热会产生对人体有害的致癌物质。

3.它破坏了鱼体内的营养成分，人吃了以后就不能正常吸收所需的营养。

成分3:胡椒

大多数人都知道多吃辣椒会使人燥热上火。当水煮鱼放入过量的胡椒时，潜在的危险是:

1.对消化道有强烈刺激，严重时会引起消化道出血或诱发溃疡。它还会导致大便干燥。

2.导致皮肤深部脓肿，影响面部美观。

成分4:强烈的味道

水煮鱼强烈的辣味，

它极大地刺激人的味觉神经，增加唾液和胃液的分泌，加速胃肠蠕动，使人兴奋。隐患有:

它让人味觉疲劳，让人产生依赖感，越吃越上瘾。这就是为什么有的人隔一段时间就吃水煮鱼。

组成部分5:食物搭配

水煮鱼独特的口感，使人在进食时容易忽略其他食物的摄入。

1.水煮鱼里只有一道配菜。除了鱼，蔬菜往往只有一种，豆芽。长期食用导致膳食营养不均衡。

2.有了麻辣鱼，大部分人会喝太多的可乐和啤酒，一方面会过瘾，一方面会减少麻辣感。但是这些饮料不适合人体喝太多。可乐里的糖分很高，还有咖啡因等刺激性成分。喝太多啤酒，其中含有酒精，使人的肝脏负担更重，造成脂肪堆积，严重者甚至脂肪肝。

提示:

通过以上分析，我们在爱上水煮鱼的美味时，要注意以下几点:

1.水煮鱼不要吃太多，尤其是那些隔一段时间就要一盆的“瘾君子”。

2.水煮鱼是高蛋白高热量的食物。虽然在寒冷的季节吃一些高能量的食物是好的，但是要注意蔬菜和水果的搭配，避免维生素缺乏。

3.吃水煮鱼导致第二天排便不畅，就是因为太辣。这个时候，最好是多喝茶。如果有萝卜，可以吃一些透气。

4.吃了水煮鱼后的直接后果就是嗓子疼，上火，因为这些食物以湿为主，容易生痰生热。应该用菊花茶溶解。同时，如果你冬天经常吃水煮鱼，每天至少要喝1000 ml的水来解气。