江浙蒸馆特色江浙蒸馆的特色是什么？

1，西湖醋鱼，先把草鱼放入池中，饿两天，以消除土腥味，使鱼强壮。宰杀后，去除鱼鳞、鳃、内脏，洗净，从头到尾切成两片，然后用坡口刀切开，放入沸水中3分钟，将筷子插在鱼的下颌，能轻轻插入时尽快取出，将鱼的背部相对放入盘中。用鱼汤250克，加酱油、醋、绍兴酒、白糖，煮开，倒入湿淀粉，搅拌成米汤，浇在鱼上。这道菜的特点是不放油，只放加调料的开水，鱼肉切掉，讲究其鲜度和原味。

2.东坡肉是带皮的五花肉，刮干净，切成75g重的方块，放入水锅中焯水捞出；取一个大砂锅，底部放上竹箅子，铺上葱姜，放入猪肉，放入白糖和绍兴酱，加盖，烧开，小火炖2小时至酥烂，撇去浮油，放入陶罐中，皮朝上，加盖，放入抽屉中蒸30分钟至酥烂。它的特点是油、软、糯的口感。

3.西湖荠菜汤西湖荠菜汤是用腊肉丝和火腿丝熬制而成的，所以又被称为“鸡火荠菜汤”。这道菜鲜绿嫩滑，鸡丝洁白，火烧鲜红，汤汁鲜美。这是一道具有杭州风味的浙江名菜。由莼菜、熟鸡胸肉丝和熟火腿，配以高级清汤、精盐、味精和熟鸡油制成。菜色和谐，汤汁鲜美，莼菜嫩滑，远近闻名，凸显地方风味特色。

4.油焖笋是清明节前出土的嫩笋，沿长度切开，拍松，再切成5厘米长的段。用花椒油翻炒后，加入酱油、糖、味精、鲜汤。烧开后用小火炖至汤汁粘稠，淋上香油。特点是油重糖多，色泽鲜红，味道香甜，属于浙江传统风味菜肴。