营养价值最高的粗粮

说到杂粮你会想到什么？小麦，大米或者土豆，没有没有没有，这些都没有，杂粮一般指高粱，薏米，小米，荞麦，燕麦，大麦，黍子，小米，芸豆，绿豆，红豆，蚕豆，豌豆，豇豆，黑豆等等。这些杂粮的特点是生长环境特殊，有固定的地理、温度、水分等条件，种植面积小，产量相对较低，但营养丰富。

“五谷杂粮”是我们人体摄取营养的重要途径，但其中有一种是世界公认的综合营养价值最高的。是哪一个？是燕麦片。

燕麦怎么可能是营养价值最高的谷物？我们拿出一组数据来说明这个问题。

燕麦分为两种，有壳的和无壳的。在中国，无壳燕麦是主要产品，也称为裸燕麦。一般带壳燕麦多作为青饲料。莜麦以前都是蒸熟去皮，或者做成饼。现在经常做成燕麦片、燕麦片吃。燕麦的营养成分包括淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B1、维生素B2、维生素E以及钙、磷和铁。

燕麦作为杂粮，元代以前很少使用。明代李时珍的《本草纲目》中把它们称为“雀麦”，只有“充饥滑肠”的评语。的确，古人只把燕麦当作一种野麦，所以不被医生和医护人员所重视，只在歉收年把它作为救荒充饥的食物。即使在清代，名医张鲁也轻描淡写地将其概括为“益肝脾”。清代著名的饮食医生王孟英也对自己的饮食谱只字不提，仿佛燕麦无足轻重。

实事求是地说，真正发现燕麦的保健功能，是现代营养学家的功劳。现代对燕麦保健功能的研究主要包括以下三个方面:

一、燕麦有降血脂、降胆固醇的作用，这是因为它含有丰富的膳食纤维和β-葡聚糖美国医学界介绍，每天吃60克燕麦，可使胆固醇平均降低3%。

二是有利于减肥，因为它所含的膳食纤维不仅容易被人体吸收，而且能量低，不仅有利于减肥，还适合心血管疾病和糖尿病患者长期食用。

第三，抗衰老功能，这是因为燕麦中不仅含有少量的维生素E，还含有多种酶，如脂肪酶、磷酸酶、糖苷酶、脂氧合酶等。这些酶具有很强的生命力，能抑制老年斑的形成，延缓细胞衰老，增强老年人的体力，有利于长寿。

在中国，燕麦作为主食还没有被广泛接受，这是由于对燕麦的了解不够，市场上的燕麦产品大多是燕麦。燕麦是燕麦深加工的产品，冲泡后即可食用，也可以直接开袋食用。但燕麦片中含有很多添加剂，如香精、奶精、麦芽糊精等。，而且燕麦片本身的营养也无法保证。所以吃燕麦，一定要吃纯燕麦米，可以煮粥，可以榨汁，也可以做成其他主食。有一款燕麦产品值得强调。煮粥的时候，燕麦边煮边发芽，也就是燕麦的胚芽会破壳而出。这是中国高田古道自主研发加工的裸燕麦小米系列产品。你还不如买回家试试呢！