黑芝麻吐司

热籽:高筋面粉15g开水18g。

做法:将水烧开，将开水倒入高筋面粉中，搅拌均匀，盖上保鲜膜冷藏备用，最好隔夜。

中种:高筋面粉175g细糖5g鲜酵母3g(或干酵母1g，冬1.2 ~ 1.5g)盐0.5g水100g。

做法:将中料提前一晚混合，揉成光滑的面团，室温发酵30分钟左右，放入冰箱冷藏约12 ~ 18小时，送至内部组织蜂窝状组织丰富。

主要面团:高筋面粉75g糖25g奶粉10g全蛋液25g牛奶40g鲜酵母5g(或干酵母2g)盐3g黄油30g黑芝麻粉10g黑芝麻17g。

黑芝麻馅:黑芝麻糊80g黑芝麻粉25g糖25g。

步骤:

1将中籽面团切开，与所有烫过的籽和主面团中除盐和黄油外的所有其他材料混合，放入厨师机中揉成厚膜，加盐搅拌均匀，加入黄油揉成完全膨胀阶段——手套膜，加入黑芝麻粉和黑芝麻低速搅拌均匀，适宜温度24-26度。

2将面团松弛5分钟，擀成长方形，上下对折，然后左右对折，冷冻30-40分钟。这时候做馅料，把黑芝麻糊、黑芝麻粉、糖混合均匀。当面团稍有硬挺时，取出擀开，约48cm长。把馅料铺在中间三分之一处，把上面三分之一折叠起来盖住芝麻馅，然后把剩下的芝麻馅铺在上面，把下面三分之一折叠起来盖住芝麻馅，冷冻10 ~ 20分钟。

3取出面团，摺叠的口面向自己，未封口的两端面向左右，将面团(250g吐司)擀成30cm(两个250g吐司盒长)*24cm的长方形，均匀切成两部分(450g吐司直接擀成宽度17cm*长度28cm)。将一份面团的三分之二垂直均匀地切成三条，每一份的中间切一个洞，下端向内翻三次，然后将整块从上到下卷起来放入模具中。

4.放入36度80%湿度的发酵罐中9分钟至满，放入预热好的烤箱中，170度和185度烤250g吐司24 ~ 25分钟(根据自己烤箱的温度和时间调整)，450g吐司时间增加5分钟。