煲汤和炖汤有什么区别？

煮汤是直接加热，炖汤是隔水加热。

煮汤就是将原料和清水放入砂锅中，直接用火加热。大火烧开，小火炖了大约3个小时。在熬制的过程中，汤汁不断蒸发，可能需要根据情况加水。但是这样中途加水，肯定会影响口感和汤色。一次加足水。

炖汤:将原料和清水放入砂锅或炖盅中，盖上锅盖，放入大锅中。锅里的水量比砂锅里的水量少，水开时不要溢出到砂锅里为宜。

2.原材料的处理也不一样。

不需要在材料上做特殊处理，只需要将所需材料和水放入汤锅即可。

炖汤需要经过焯水去腥处理，加入辅料和调料，放入清水炖锅内，盖上锅盖。

3、食用效果不同

炖汤可以保持原料原汁不流失。以蔬菜为主，汤为辅，食汤兼顾。煲汤的主要目的是喝汤，里面的食材味道略差。

煮汤作为一种直接加热的方式，容易使汤汁变得浓郁，需要材料的长时间熬煮，使汤汁的颜色变得浑浊。食材大多因长时间熬煮而腐烂，但大部分味道和营养成分都渗透到了汤里。所以在煲汤的时候，很多人会把汤里的食材舀起来，只喝汤不吃食材。

炖品的防水加热方式，使原料和汤汁受热稳定，菜品鲜味不易流失，汤汁清澈如水。炖汤用的原料基本都是营养滋补的。炖肉软嫩，炖汤原汁比煮汤浓，配着食材和汤一起吃完全是享受。

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