川菜的三大流派是什么？

川菜是中国四大传统汉菜之一，中国八大菜系之一【1】，中华烹饪大师。

川菜三派的划分是基于上河帮、小河帮、下河帮的既定结论。规范完整的表述如下:上河帮川菜是以川西成都、乐山为中心的荣派川菜；[2]小河浜川菜是川南以自贡为中心的盐焖菜，包括宜宾菜、泸州菜、内江菜[3]；下河帮川菜是以重庆江湖菜、万州大碗菜为代表的特色菜。三* * *共同构成了川菜的三大主要分支，代表了川菜发展的最高艺术水平。2017年9月28日，中国烹饪协会授予四川眉山“川菜之乡”称号，眉山菜成为川菜代表。[4]

用料广泛，调料多变，菜品多样，口味清新，酒味并重。以善用麻辣佐料，烹饪方法独特，地方风味浓郁而著称，融合了东南西北各方特色，吸收多家之长，善于吸收和创新。四川省会成都被联合国教科文组织授予“世界美食之都”荣誉称号。[5]

胡椒在明末清初传入，直至清末，风味特色逐渐成型，新中国成立后又有所创新和发展。川菜以家常菜为主，高档菜为辅，用料多为日常风味，也有不少山珍海味。其特点是:“善用三椒”“一菜一格，各种菜都好吃”；口味多种多样，有鱼味的，家常的，麻辣的，红油的，蒜泥的，姜汁的，陈皮的，芥末的，纯甜的，怪味的。代表菜有鱼香肉丝、宫保鸡丁、水煮肉片等。