为什么鲜奶油这么容易融化？蛋糕店的蛋糕怎么能放这么久？
动物鲜奶油味道很好，绵软清淡，奶香四溢。与喜欢厚奶油的外国人相比，中国人更喜欢水果奶油蛋糕。
但是动物鲜奶油有一个致命的弱点，就是容易受热。现在天气慢慢转暖，奶油的天敌又“热”了！
热天不仅很难发膏，而且即使发了稳定性也很差，花的纹路也不清晰。
有什么方法可以增加动物膏的稳定性和澄清度？
今天就来说说奶油装饰的那种东西。有史上最完整的稳定鲜奶油的方法！
我们先总结三种稳定蛋白质的方法。我做了一个表格来说明。
后面我会详细讲解原理，教你具体操作方法。
添加润滑脂
细心的人会发现，动物奶油的包装上写着乳脂含量的百分比。这个值的高低也会影响奶油。牛奶脂肪含量越高，越容易送走。有的品牌乳脂含量低，真的会崩溃。
国内买的面霜35%-38%就很好了。30%都是低的，甚至还有没有标注的。在网上搜了很久的名牌，看了很久，发现牛奶脂肪含量根本没有标注。其实那种根本不适合做装饰饼。
方法1:加入黄油。
众所周知，动物奶油是从牛奶中提取的，黄油也在牛奶中。那么如果在奶油中加入黄油，奶油的乳脂含量会达到52%，稳定性自然就高了，口感也不会比奶油奶油重太多。
材料
鲜奶油250克，无盐黄油60克，糖25克。
1、60g淡奶油和60g黄油加热融化，期间不断搅拌，充分融合。关火，倒入容器中冷却至室温备用。
2.190g冷藏奶油+25g白糖打至6发，凝固出现一些纹路。
3.一边搅拌，一边将120g淡奶油黄油液慢慢倒入奶油中。
4，最后打到你需要的硬度。
方法二:加入巧克力。
巧克力也是一种含有油脂的材料。而且加入奶油的巧克力不仅改善了口感，还有助于稳定奶油。
如果是白色的，可以加白巧克力，如果做巧克力奶油，也可以用黑巧克力。
材料:鲜奶油250克，黑/白巧克力25克。
1，巧克力25g+25g淡奶油，温水中静置，待巧克力变软后用锅铲搅拌均匀。
2.巧克力酱冷却至室温后，可将+225g淡奶油送至颗粒。
增加胶体
方法1，加石花菜。
小贴士:
明胶的用量可以自己适当调整。如果奶油的乳脂含量高，明胶的用量可以适当减少，你要灵活调整。
方法二:加入黄原胶。
黄原胶的效果比明胶好。安佳面霜里有黄原胶等果胶。
很多人说安佳鲜奶油稳定性更好。其实就是黄原胶而已。所以用安佳面霜的时候不需要添加黄原胶。
有人把安佳面霜和蓝风车面霜混在一起。据说会比单独用一款面霜更稳定。
黄原胶存在于许多食物中。它是从玉米淀粉中提取的，类似明胶，而且无害，可以放心使用。
方法三:加入玉米淀粉。
玉米淀粉糊化后会变成凝胶状，也可以提高淡奶油的稳定性。如果家里没有黄原胶和明胶，可以试试这个。
降低水分含量
奶油本身含有大量的水分，所以我们加入奶油芝士这种高浓度低水分的原料，增加奶油的稠度，这样就可以自然稳定鲜奶油。
马斯卡彭奶酪和奶油奶酪都是由牛奶发酵提炼而成的。马斯卡彭口味较淡，奶油芝士口味较浓。其实方法都是一样的，看你喜欢哪种口味了。
奶油奶酪/马斯卡彭奶酪
摘要
1，尽量选择乳脂含量高的奶油，容易发，比较稳定。
2.用冷藏24小时以上的淡奶油送奶油，天气热的时候拿冰水送。
3.用容器冷藏打蛋器，进一步降低温度。
4.用鲜奶油之前要上下摇匀奶油，因为奶油很容易沉。
5.不要碰打蛋器，把奶油打在空气中，不容易发热。不加热，奶油不会融化，会让奶油更稳定。