作为老醋花生的配菜，应该怎么做才有脆脆的口感？

老醋花生，配菜加酒，吃起来酸酸咸咸的，特别好吃。那么如何在家里做这道菜呢？下面边肖将与您分享具体做法。

老醋花生配料简单，方法有点复杂。首先，我们要把花生去皮，然后放在盘子里，把生花生放在开水里，用火煮。当时，我们必须加入一块八角，三个干红辣椒，一把胡椒，三勺盐，一块姜和一片葱，煮十五分钟左右。花生熟了，我们拿出来，然后就是醋泡的过程。三勺酱油，把煮好的花生放进去，泡两个多小时。一定要把花生浸泡到变脆。我们会用滤网把花生从醋里捞出来，控制里面的醋。然后，我们会准备一些配菜，比如芹菜切丁，葱切小块，青红椒切丁，姜切段，葱切段，然后上面的配菜和泡。还有一勺花椒油，然后把花生抓匀，让其他配菜尝尝，抓匀后放在盘子里，撒上一把葱花和香菜，老醋花生配酒和米饭就做好了。

做老醋花生是有诀窍的。煮白的时候需要注意的是生花生因为比较脆，所以煮的时候不能用火。如果用火将花生煮成糊状，它们就会失去松脆的味道。我们必须用中小火煮15分钟。不管花生熟没熟，我们都要把它们拿出来，用醋泡一泡，这样可以让它们吃起来脆脆的。这道菜最独特的地方就是脆而酸。用醋精和老陈醋浸泡过的花生，酸味能到达舌尖。在制作过程中，一定要注意添加辣椒油，辣椒油会赋予花生独特的口感，使其更加美味。另外需要注意的是，花生会有一股油味。如果只吃花生不配菜，吃多了会有点酸，所以一定要加花生配辣椒和洋葱。

陈醋花生越嚼越香。酸辣的口感配上一杯酒，绝对是最完美的一餐。