为什么要荤素搭配？
中国古代医学家认为，选择食物的标准要以“胃快乐”为准，适合自己口味的食物具有养生祛病的作用，可以选择食用。“胃补幸福”曾是清代杏林大师叶流传下来的一句名言。他是曾治的一个病人，他的外貌已经衰退，他已经变得疲倦和胆怯。他看了前期的治疗方法，反复选补药，但一点效果都没有，也不思饮食，病情越来越重。他诊完脉后，对病家说:“求医无用，食宜，胃以喜补。如果不知道胃是怎么喜欢知道味道的，真的很难拟定食谱，暂时不要吃药。”叫我每天用香莲、芡实、香糯米、大枣、百合、燕窝、鸽子蛋煮粥，病人奇迹般康复了。叶也说:“药不贵，但症状好；食补不补，适口珍贵。”这些警句对老年人的养生影响很大。饮食是供给身体营养的来源，是维持生命和生存不可或缺的条件。饮食要适量、适度、适口，否则无法吸收细微之处，会造成后患。
中国古代《内经》主张:“五谷为补，五果为助，五畜为益，五菜为补。”“五谷”一般指五谷、豆类，是养生之本。“五畜”指的是动物性食物，动物性食物是人体脂肪的主要来源，动物性蛋白质质量高，补充了谷物中蛋白质含量的不足。中医一直认为“血肉有情之品”对身体的滋补作用强于花草树木。比如猪肉，是“补身、滑皮、补肉、塑形”的最爱。据《名医案》记载:“一人中暑，被热邪熏灼后，津液、血液干涸，用草药难以恢复。喝了猪肉和粳米粥，三天后满月就痊愈了。“此外，肉类也是铁、铜、硫、磷等无机盐和B族维生素的良好来源。
现在有一句顺口溜，“老人要长寿，一天吃一两肉”。日本医学专家认为，“老年人不能吃油腻食物是教条”，多吃肉可以长寿。这是因为肉类含有多种丰富的氨基酸，可以保持血管柔软，提高免疫力。基于对70岁老人的跟踪调查，他们得出结论:长寿需要以下条件:血液中有更多的蛋白质；血红蛋白多；胖瘦要适度；手的握力要强；短期记忆强；有热爱运动的习惯；不抽烟，少喝酒；经常参加社交活动；喝牛奶；适量吃一些油腻的食物。
有专家认为，老年人每天吃50克肉、80克鱼、1个鸡蛋(约50克)、1瓶牛奶(200毫升)是最理想的。
然而，一些专家认为素食比肉食更有优势。素食有很多好处，比如:①素食可以提高人体免疫力。长期吃素的人，体内白细胞的抗肿瘤能力是长期吃肉的人的两倍，患心血管疾病、癌症、痛风、关节炎、肾衰竭、脑痴呆症等疾病的几率也低于普通人。2素食者可以消除便秘之忧。肉类是便秘的直接原因。肉类纤维少，被人摄入后在肠道内移动的速度比植物性食物慢很多。我们人体消化道长，大肠弯曲起皱，吃进去的肉不能及时排出体外，导致便秘。吃素使人明智。人是否聪明，主要取决于脑细胞之间信息传递的速度。当体液呈碱性时，脑细胞之间信息传递的速度和效果处于最佳状态，人变得聪明；体液呈酸性时，大脑反应迟钝，行动迟缓，学习工作效率处于低下状态，使人显得笨拙。肉类是酸性食物，摄入人体后会使体液趋于酸性；蔬菜水果属于碱性食物，摄入后会使体液呈碱性。从这个角度来说，肉不仅会让人发胖，还会让人变得迟钝；素食不仅会给人带来健康，还会使人变聪明。④降低癌症的发病率。素食含有高纤维，如蔬菜、瓜果等。高纤维食物不仅可以降低胆固醇和预防心血管疾病，还可以降低癌症的发病率，如有助于预防结肠癌和直肠癌。在一组吃高纤维食物的测试者中，患结肠和直肠癌的概率只有吃低纤维食物的一组的57%。荷兰的另一项研究也指出，吃高纤维食物的癌症患者死亡率仅为吃低纤维食物者的1/3。⑤帮助人体保持标准体型。肥胖一直是导致心脏病和高血压的重要因素。报告称，如果每个美国人都能保持在标准体重范围内，那么患冠状动脉粥样硬化性心脏病的概率将减少25%，患充血性心肌病的概率将减少35%，由此可见肥胖对心脏病的影响。我们知道高纤维食物在相当程度上与心血管疾病有关。或许我们还会想到，高纤维食物是否也能对肥胖产生积极影响？答案是肯定的。经常食用高纤维食物可以减肥，主要是因为这些食物含有大量的糖分和极少量的脂肪，而高纤维食物通常需要较长的时间来消化，延长了胃排空食物的时间，容易产生饱腹感。另外，高纤维食物可以减少生理范围内胰岛素的分泌，从而减少食量，主要是因为胰岛素本身可以增强食欲。8能控制血糖浓度。高纤维食物在控制血脂和体重的同时，对糖尿病也有临床意义。低纤维饮食组的糖尿病发病率远高于高纤维饮食组。高纤维饮食可以减少糖尿病患者对胰岛素或口服降糖药的需求，有效控制血糖浓度。摄入多少纤维才算达到所谓的高纤维标准？根据美国一些健康组织公布的数据，发达国家的普通人每天在饮食中摄入的纤维素为10g ~ 20g，仅为推荐摄入量的一半，而美国公民摄入的纤维素仅为推荐摄入量的1/3。或许这可以解释为什么一些“富贵病”，如高血压、糖尿病、肥胖症等，在发达国家有相当高的发病率。哪里可以得到适量的纤维素？蔬菜、水果、谷类、豆荚、谷类都是含高纤维的食物。
有专家认为，人的身体结构和生理特征基本决定了人属于素食者。自然界中各种动物的食性大致可以分为三类:肉食性、草食性和果食性。这三种动物都有不同的身体和结构特征。食肉动物，如狮子和狼，不仅有锋利的爪子和牙齿来帮助战斗，而且它们的消化系统非常简单。肠道只有体长的3倍，胃酸含量是非食肉动物的10倍。这种结构可以尽快排出腐肉、细菌和毒素。
至于牛、马等草食动物，都是以吃草和树叶为生。因为它们必须咀嚼粗糙的草类食物，所以它们不仅有24颗像刀具一样的牙齿来帮助磨碎食物，而且唾液中含有比食肉动物更多的酶和水杨苷。它们没有爪子和牙齿，但是它们的肠子比食肉动物的长，是它们身体长度的10倍。
食果动物主要指猿类，它们以水果为主要食物。因为水果纤维含量高，要用磨牙咀嚼，唾液呈碱性，有利于食物消化。食果动物的肠道比内食和草食动物长，是体长的12倍，更容易消化水果和蔬菜。
人要想吃各种刚宰杀的，没有活处理过的肉类动物，那肯定是不可能的。烹饪时，他们需要添加大量的调味品，使肉成为“混合物”后再食用。可见人类不是生来吃肉的。
从人类牙齿和肠道的结构来看，人类的饮食应该是杂食的，应该以植物性食物为主。动物性食物和植物性食物的比例是1: 7。在“富贵病”的今天，菜篮子里买和装的食物应该以高纤维的素食为主，但也不能排除荤菜，科学搭配更好。科学合理的饮食应该是荤素搭配，以素食为主，少吃大鱼大肉，多吃蔬菜水果；少吃油炸油腻食物，多吃豆类和奶制品；少吃咸甜食物，适当多吃海鲜。
(四)为了摆脱人们生活中对饮食的误解，有些人倾向于搞绝对饮食。如果他们觉得好吃，就会拼命吃喝。如果他们认为它是坏的，他们永远不会品尝它。有的追求时尚和西化，会导致偏食，陷入饮食误区，不仅影响健康，久而久之还会引发各种疾病。常见的误解如下:
1.人们认为绿色食品吃得越多越好。天然绿色食品含有大量的维生素和无机盐，确实对人体有益，但并不是摄入越多越好，因为只吃绿色食品会造成营养失衡和发病。俄罗斯公布的一项调查指出，如果人们只吃绿色食品，他们的健康将受到损害，轻者会暴饮暴食，重者会开始寻求精神刺激，如吸烟、饮酒甚至吸毒，健康水平会严重下降，这是硝酸盐摄入不足的结果。
通过世代繁衍，人类已经接受并习惯了日常食物中硝酸盐的含量，甚至人体在基因层面也发生了适应性变化。硝酸盐已经像维生素和无机盐一样成为人体的必需物质。含硝酸盐少或不含硝酸盐的绿色食品不能保证人体的正常需要，只吃绿色食品会破坏人体内的营养平衡。
莫斯科营养研究所所长切姆诺戈罗夫认为，宣传吃绿色食品如何有益健康是不负责任的，在提高人民生活水平的过程中只吃绿色食品是错误的消费导向。他建议人们在日常生活中不要只吃绿色食品。总之，不要盲目跟风。
2.有些人认为进补有益无害，一年四季补品不断，主食副食吃得很少。他们认为多吃人参、蜂蜜、银耳等滋补品可以延年益寿。事实上，滋补品的热量很高。患有高血压的老年人(或高血压患者)经常吃这种补药，很可能会使血压进一步升高。调查发现，70%的老年人知道需要加强营养，有改善营养的需求，但真正知道并做到合理营养的只有10%左右。大多数老年人不认为一日三餐是营养的主要来源。有的人甚至一天吃不到150克主食，一般不注意喝奶。当医护人员建议他们增加营养时，很多老人表示服用了西洋参、燕窝、鱼油等保健品。众所周知，药补不如食补，老人还得主要靠菜篮子来补充。这是最安全最有益的补充营养的措施。
3.人们认为鱼吃得越多越好。鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化的作用，因此有利于防治心脑血管疾病，增强记忆力，保护视力，消除炎症。但科学家证实，吃鱼并不是越多越好，因为鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，可以抑制血小板聚集。长期过量食用鱼类可使血小板聚集减少，引起各种自发性出血，如皮肤紫癜、脑出血等。爱斯基摩人主要吃鱼。虽然他们中几乎没有人患有冠心病和脑血栓，但脑出血已经成为他们死亡的重要原因之一。
4.认为吃老母鸡的营养价值比吃小母鸡的好，与鸡的年龄不成正比。多年老母鸡的鸡肉含量不增加，主要是体内积累鸡油，肌肉弹性纤维减少，结缔组织会随着年龄增长而老化。所以老母鸡的肉特别韧，很难久煮，也不容易被胃肠道消化吸收，所以远不如肉鸡好吃，营养丰富。如果是为了进补，可以养1年的鸡，容易煮，肉香，营养好。
也有人认为喝鸡汤比吃鸡肉更补。他们说肉的精华在汤里，鸡汤比鸡肉更有营养。进补的时候只喝鸡汤不吃鸡。其实这是一种误解。是的，炖鸡汤时，鸡肉中的含氧化合物，如肌酸、肌酐、嘌呤碱、少量氨基酸、水溶性维生素等都溶解在汤里。但由于蛋白质的凝固，只有少部分水解成氨基酸溶解在汤中，大部分残留在鸡肉中。鸡汤中的蛋白质只有鸡肉的7%。所以，为了多吃优质蛋白质，不仅要喝鸡汤，还要吃鸡肉。
5.多吃植物油被认为是无害的。据调查，50%以上的老年人每天烹煮50毫升食用油，标准量不应超过25毫升。很多人认为患有心脑血管疾病的老年人不应该吃肥肉，但是你做菜多放点植物油也没关系。这种观点是错误的，因为植物油过多也会引起高血脂。长期摄入过量油脂的老年人中超重肥胖者比例高达41.1%。
6.人们认为大量食用醋对身体有益。一般做菜时放几滴醋，有利于保护蔬菜中的维生素C，促进胃对维生素C的吸收。但是有些人认为醋有很多好处，所以他们吃太多醋，甚至喝醋。众所周知，大量食用醋会灼伤、腐蚀食管黏膜，伤害脾胃，容易引起慢性胃肠炎症。醋也是钙的有机溶剂。过量的醋会影响人体钙的代谢，容易导致骨骼脱钙和骨质疏松，导致骨折。李时珍在《本草纲目》中写到醋:“它损伤人的筋、骨、胃、色。如果不吃太多酸，会伤肌肉的。”
7.蛋黄中的胆固醇对健康蛋黄中的高胆固醇含量有害是事实，但卵磷脂可以防止胆固醇沉积在血管壁上，预防和延缓动脉粥样硬化的形成。此外，大脑中的乙酰胆碱是人类记忆的重要物质。蛋黄中的卵磷脂被酶分解后能释放出乙酰胆碱，能提高老年人的记忆力。因此，老年人适当食用蛋黄是很有必要的。
8.认为吃水果等于吃蔬菜，水果不能代替蔬菜。虽然也富含维生素，但水果含糖量高，吃多了容易发胖。所以，老年人也要多吃蔬菜。
现实生活中对饮食的误解还是很多的，一方面是因为缺乏营养知识，另一方面是偏听偏食造成的。人们应该走出这些误区，更好、更正确地利用菜篮子为健康服务。